Ube Ensaymada: brioche suave de ñame morado con mantequilla, azúcar y queso
La ube ensaymada es un pan suave al estilo brioche, mantecoso y de color morado gracias a la ube halaya, pincelado con mantequilla y cubierto con azúcar y queso rallado. Es rico, dulce y salado en un solo bocado.
Acerca de la Ube Ensaymada
La ensaymada es la versión filipina de la ensaimada española, un pan dulce mantecoso y enrollado en espiral. Los panaderos filipinos la cubrieron con mantequilla, azúcar y queso, y se convirtió en el pan de la merienda, de los regalos y de las cestas navideñas. La versión morada de ube, elaborada con el dulce de ñame, es un favorito más reciente.
La masa está enriquecida con huevos y mantequilla, por lo que necesita tiempo para fermentar y un poco de paciencia para amasar. El resultado es un pan esponjoso que se mantiene suave durante días. El color morado proviene de la ube halaya, con un poco de aroma de ube si quieres un tono más intenso.
Notas sobre los ingredientes
- Harina de fuerza o harina de trigo común: la harina de fuerza da una miga más elástica.
- Levadura seca instantánea: no necesita activación previa; mézclala directamente con la harina.
- Ube halaya: dulce de ñame morado en puré, incorporado a la masa para dar sabor y color.
- Mantequilla, huevos y leche: hacen que la masa sea rica y suave.
- Queso cheddar rallado: el toque final salado.
Consejos para lograr la mejor Ube Ensaymada
- Amasa hasta que quede suave. La masa debe ser elástica y pasar la prueba de la membrana.
- Deja que fermenten por completo. Duplicar su tamaño tarda de 1 a 1.5 horas.
- Estira fino, enróllalo apretado. Una tira fina forma una espiral bien definida.
- Pincela con mantequilla mientras esté caliente. Se absorbe y mantiene la corteza suave.
Con qué servir la Ube Ensaymada
Sirve caliente o a temperatura ambiente con Tsokolate para la merienda. También es un buen pan para cajas de regalo en Navidad, junto con Polvoron.
Variaciones y sustituciones
- Ensaymada clásica: omite el ube y usa masa sencilla.
- Con relleno de ube: unta ube halaya por dentro antes de enrollar.
- Con queso de bola: cubre con queso de bola rallado.
- Mini ensaymada: prepara 24 panecillos pequeños y reduce el tiempo de horneado.
Almacenamiento y recalentado
Guarda en un recipiente hermético durante 2 días a temperatura ambiente o congela hasta por un mes. Calienta en el horno durante unos minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no sube mi masa?
Es posible que la levadura esté vieja o que la habitación esté demasiado fría. Usa un lugar cálido.
¿Puedo hacerla sin ube halaya?
Sí, con aroma de ube y un chorrito adicional de leche.
¿Cómo consigo un morado más intenso?
Añade unas gotas de aroma de ube o colorante alimentario morado.
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