エスカベチェ:魚の甘酸っぱい揚げ物
エスカベチェは、カリッと揚げた魚に、酢、しょうが、にんじん、パプリカの入ったつややかな甘酢ソースをかけた料理です。フィエスタの人気料理です。
エスカベチェについて
エスカベチェは、カリッと揚げた魚に、酢、しょうが、にんじん、パプリカの入った甘酸っぱいソースをかけた料理です。スペインと中国の影響を受けた料理で、お祝いの席で人気があります。カリッとした魚と酸味のあるソースのバランスがよく、彩りも豊かです。
エスカベチェは、揚げた魚に甘酸っぱいソースをかけるところに、フィリピン料理に見られるスペインの影響が表れています。ソースは酢の風味が際立ち、にんじんとパプリカが彩りを添えます。フィエスタの人気料理で、揚げ魚をひと味違った一品にしてくれます。
材料のメモ
- 魚の丸ごと1尾:ティラピア、プンパノ、ラプラプなど。
- 酢と砂糖:甘酢ソースになります。
- しょうが、にんじん、パプリカ:彩りのよい飾りです。
- コーンスターチ:ソースに軽くとろみをつけます。
エスカベチェをおいしく作るコツ
- 魚はカリッと揚げます。先に水気をふき取ります。
- ソースは手早く火を通します。野菜のシャキッとした食感を残します。
- ソースは食べる直前にかけます。皮のカリッと感を保つためです。
- ソースの味を整えます。甘さと酸味はお好みで調えます。
エスカベチェの付け合わせ
蒸したごはんと一緒にどうぞ。
アレンジと代用
- 豚肉のエスカベチェ:揚げた豚肉を使います。
- 切り身:魚の切り身を使います。
- サルシアド:サルシアドン・イスダをご覧ください。
保存と温め直し
冷蔵庫で2日間まで保存できます。皮は柔らかくなりますが、味はおいしくいただけます。
よくある質問
どんな魚が合いますか?
ティラピア、プンパノ、ラプラプです。
魚がべちゃっとなるのはなぜですか?
ソースをかけるのが早すぎたためです。
魚をカリッとさせておくには?
食べる直前にソースをかけます。
切り身でも作れますか?
はい、切り身をカリッとなるまで揚げてください。
