ビステック:フィリピン風ビーフステーキ
ビステック(ビステック・タガログ)は、薄切りの牛肉を醤油とカラマンシーの爽やかな漬けだれでさっと煮て、やわらかく甘い玉ねぎのリングをのせた料理です。塩気と酸味とうま味が一度に味わえて、ほかの牛肉の煮込み料理よりずっと短い時間で作れます。
ビステックについて
ビステック(ビステック・タガログ)は、フィリピン風のビーフステーキです。薄切りの牛肉を醤油とカラマンシーに漬け込み、さっと火を通して、やわらかい玉ねぎのリングをのせます。名前はビーフステーキをフィリピン風に綴ったものです。塩気と酸味とうま味があり、約25分で作れます。
ビステックはフィリピンの手早く作れる料理で、カラマンシーの風味を知るのにぴったりです。牛肉を短時間漬け込み、漬けだれごとフライパンで火を通すと、漬けだれがさっぱりとしたソースになります。上にのせる甘い玉ねぎのリングは欠かせません。
材料のポイント
- 牛サーロイン: やわらかく、薄切りにします。
- カラマンシー: 特徴的な柑橘の酸味を出します。
- 醤油: 牛肉に味をつけます。
- 玉ねぎのリング: やわらかく甘いトッピングです。
ビステックをおいしく作るコツ
- 漬けだれを煮詰める。 先にひと煮立ちさせます。
- 玉ねぎをのせる。 やわらかくなる程度に火を通します。
ビステックの付け合わせ
蒸したごはんと一緒にどうぞ。ソースをごはんにしみ込ませてください。
アレンジと代用
- 豚肉のステーキ: 豚肉のステーキをご覧ください。
- じゃがいも添え: 揚げたじゃがいもを添えます。
- レモンで代用: カラマンシーがない場合に使います。
保存と温め直し
冷蔵庫で3日間まで保存できます。牛肉がやわらかいままになるよう、弱めの火でそっと温め直してください。
よくある質問
固くなってしまうのはなぜですか?
肉が厚すぎるか、火を通しすぎているためです。
ビステック・タガログとは何ですか?
フィリピン風のビーフステーキです。
カラマンシーの代わりにレモンを使えますか?
はい。レモンに、ライムかオレンジを少し混ぜて使ってください。
どの部位を使えばよいですか?
サーロイン、ヒレ、フランクを薄切りにして使います。
