豆腐と豚肉のトクワトバボイ

トクワトバボイ:揚げ豆腐と豚肉の醤油酢だれ

トクワトバボイは、カリッと揚げた豆腐と、やわらかくゆでた豚の耳やバラ肉を、醤油と酢と玉ねぎのきりっとした香ばしいたれで味わう一品です。人気の前菜で、お粥にもよく合います。

トクワトバボイについて

トクワトバボイは、揚げ豆腐(トクワ)とゆで豚(バボイ)を、玉ねぎと唐辛子を加えた醤油酢のたれであえたフィリピンの前菜です。ルガウやゴトなどのお粥の定番の組み合わせで、プルタン(お酒のおつまみ)としても人気があります。

この料理の魅力は対比です。カリッとした豆腐、やわらかい豚肉、きりっとした酢と醤油、そして生の玉ねぎが重なります。豚肉をゆでてしまえばすぐに作れて、たれは酸味や辛さをお好みに合わせて調整できます。

材料のメモ

• 木綿豆腐:水きりしておくと、カリッと揚がります。
• 豚バラ肉または豚の耳:やわらかくなるまでゆでます。
• 醤油と酢:たれになります。
• 玉ねぎと唐辛子:きりっとした風味と辛さを加えます。

トクワトバボイをおいしく作るコツ

1. 豆腐の水きりをします。水気の少ない豆腐はよりカリッと揚がります。
2. 豚肉はやわらかくなるまでゆでます。そのあとで切ります。
3. たれは別に混ぜます。味をみて調整します。
4. 食べる直前に合わせます。豆腐がカリッとしたままです。

トクワトバボイに添えるもの

ルガウや白いご飯を添えてどうぞ。

アレンジと代用

• ルガウと一緒に:ルガウをご覧ください。
• 豚の耳で:豚の耳を使います。

保存と温め直し

作りたてがいちばんです。材料ごとに分けて冷蔵庫で2日間保存できます。

よくある質問

ほかの部位の豚肉でも作れますか?

豚の耳またはバラ肉を使います。

豆腐をカリッとさせておくにはどうしたらよいですか?

食べる直前にたれをかけます。

辛いですか?

辛さはお好みで調整できます。

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