Ein knuspriger philippinischer Liebling
Lumpia, die beliebte philippinische Frühlingsrolle, verbindet herzhaftes Fleisch und Gemüse in einer zarten, knusprigen Hülle. Dieses vielseitige Gericht lässt sich als Vorspeise oder Hauptgericht servieren und passt damit zu jedem Anlass. Die Mischung aus Aromen und Texturen in jedem Bissen wird deine Geschmacksnerven begeistern.
Über Lumpia
Lumpia sind philippinische Frühlingsrollen, dünne Teigblätter, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Gemüse und goldbraun und knusprig frittiert. Das Wort kommt aus dem Hokkien von einem Begriff für eine Art Rolle und spiegelt den chinesischen Einfluss wider. Lumpiang Shanghai, die kleine, dünne und fleischige Version, ist auf Partys, an Feiertagen und bei Familientreffen am häufigsten.
Gute Lumpia hängen von zwei Dingen ab: einer Füllung, die aromatisch, aber nicht nass ist, und fest gerollten Teigblättern, damit sie knusprig bleiben. Die Füllung hier besteht aus Hackfleisch mit Karotten, Zwiebel und Knoblauch, einfach mit Sojasauce und Pfeffer gewürzt. Dazu gibt es meist Süß-Chili-Sauce oder Bananenketchup, und serviert wird sie plattenweise.
Hinweise zu den Zutaten
- Lumpia-Teigblätter: Dünne, papierartige Teigblätter werden beim Frittieren knusprig. Taue gefrorene Teigblätter auf und halte sie bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
- Schweinehackfleisch: Das Fett hält die Füllung saftig. Mische nach Belieben etwas Rinder- oder Hähnchenhack dazu.
- Karotten und Zwiebel: Reibe oder hacke sie fein, damit sie schnell durchgaren.
- Ei: bindet die Füllung, damit sie beim Frittieren zusammenhält.
Tipps für die besten Lumpia
- Vermenge die Füllung gut. Arbeite sie, bis sie klebrig ist, damit sie zusammenhält.
- Rolle fest und dünn. Dünnere Rollen garen schneller und bleiben knuspriger.
- Verschließe den Rand. Bestreiche den Rand mit Wasser oder verquirltem Ei, damit sich die Rolle im Öl nicht öffnet.
- Frittiere bei mittlerer Hitze. Bei etwa 170 °C gart die Füllung durch, bevor das Teigblatt dunkel wird.
- Lass sie auf einem Gitter abtropfen. So bleibt die Unterseite knusprig, statt zu dämpfen.
Was zu Lumpia passt
Serviere Lumpia heiß mit Süß-Chili-Sauce, Bananenketchup oder einem Essig-Dip, zusammen mit Pancit und Reis. Sie sind Partyklassiker, die sich portionsweise frittieren lassen.
Varianten und Alternativen
- Gemüse-Lumpia: Verwende geraspelten Kohl, Karotten, Pilze und Glasnudeln.
- Frische Lumpia: Siehe Lumpiang Sariwa für eine nicht frittierte Version.
- Aus der Heißluftfritteuse: Bestreiche sie leicht mit Öl und gare sie bei 190 °C etwa 10 Minuten in der Heißluftfritteuse.
- Käse-Lumpia: Rolle Käsestreifen in ein Teigblatt und frittiere sie goldbraun.
Aufbewahren und Aufwärmen
Ungegarte Rollen lassen sich gut einfrieren: Friere sie in einer Schicht ein, fülle sie dann in einen Beutel und frittiere sie gefroren etwa 2 Minuten länger. Gegarte Lumpia halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden im heißen Ofen wieder knusprig.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Lumpia beim Frittieren geplatzt?
Das Öl war zu heiß, die Füllung zu nass oder die Rolle nicht verschlossen. Lass die Füllung abkühlen und verschließe jede Rolle gut.
Kann ich Lumpia backen?
Ja. Mit Öl bestreichen und bei 220 °C etwa 20 Minuten backen, dabei einmal wenden. Sie werden aber weniger knusprig als frittierte.
Wie viele Lumpia ergibt dieses Rezept?
Etwa 30 dünne Rollen, je nach Größe der Teigblätter und der Füllung.
Welcher Dip passt zu Lumpia?
Süß-Chili-Sauce, Bananenketchup oder eine süß-saure Sauce sind am gebräuchlichsten.
