Un favorito filipino crujiente
La lumpia, un popular rollito de primavera filipino, combina carne sabrosa y verduras envueltas en una cubierta delicada y crujiente. Este plato versátil se puede servir como aperitivo o plato principal, lo que lo hace perfecto para cualquier ocasión. La mezcla de sabores y texturas en cada bocado seguro que deleitará tus papilas gustativas.
Sobre la Lumpia
La lumpia son rollitos de primavera filipinos: envolturas finas rellenas de carne picada sazonada y verduras, fritas hasta que están doradas y crujientes. La palabra proviene de un término hokkien para un tipo de rollito, lo que refleja la influencia china. El Lumpiang Shanghai, la versión pequeña, fina y carnosa, es la más común en fiestas, días festivos y reuniones familiares.
Una buena lumpia depende de dos cosas: un relleno sabroso pero no húmedo, y envolturas enrolladas firmemente para que se mantengan crujientes. El relleno de aquí utiliza carne picada con zanahorias, cebolla y ajo, sazonado simplemente con salsa de soja y pimienta. Por lo general, se moja en salsa de chile dulce o ketchup de plátano y se sirve en grandes fuentes.
Notas sobre los ingredientes
- Envolturas de lumpia: las envolturas finas como el papel se fríen de forma crujiente. Descongela las envolturas congeladas y manténlas cubiertas para que no se sequen.
- Cerdo picado: la grasa mantiene el relleno jugoso. Mezcla con un poco de res o pollo picados si lo deseas.
- Zanahorias y cebolla: rállalas o pícalas finamente para que se cocinen rápidamente.
- Huevo: une el relleno para que se mantenga firme al freír.
Consejos para hacer la mejor Lumpia
- Mezcla bien el relleno. Trabájalo hasta que esté pegajoso para que se mantenga unido.
- Enrolla firmemente y fino. Los rollitos más finos se cocinan más rápido y se mantienen más crujientes.
- Sella el borde. Pincela el borde con agua o huevo batido para que el rollito no se abra en el aceite.
- Fríe a fuego moderado. A unos 170 °C se cocina el relleno antes de que la envoltura se oscurezca.
- Escurre en una rejilla. Esto mantiene la parte inferior crujiente en lugar de ablandarse con el vapor.
Con qué servir la Lumpia
Sirve la lumpia caliente con salsa de chile dulce, ketchup de plátano o un aderezo de vinagre, junto con pancit y arroz. Son un clásico de las fiestas que se pueden freír por tandas.
Variaciones y sustituciones
- Lumpia de verduras: usa col rallada, zanahorias, setas y fideos de celofán.
- Lumpia fresca: consulta el Lumpiang Sariwa para ver una versión sin freír.
- En freidora de aire: pincela ligeramente con aceite y cocina en freidora de aire a 190 °C durante unos 10 minutos.
- Lumpia de queso: enrolla tiras de queso en una envoltura y fríe hasta que estén doradas.
Almacenamiento y recalentamiento
Los rollitos sin cocinar se congelan bien: congélalos en una sola capa, luego mételos en una bolsa y fríelos congelados durante unos 2 minutos más. La lumpia cocinada se conserva en el frigorífico durante 3 días y se puede volver a dejar crujiente en un horno caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me reventó la lumpia al freírla?
El aceite estaba demasiado caliente, el relleno estaba demasiado húmedo o el rollito no estaba bien sellado. Deja enfriar el relleno y sella bien cada rollito.
¿Puedo hornear la lumpia?
Sí. Pincela con aceite y hornea a 220 °C durante unos 20 minutos, dándole la vuelta una vez, aunque quedarán menos crujientes que fritas.
¿Cuántas lumpias rinde esta receta?
Unos 30 rollitos finos, según el tamaño de las envolturas y el relleno.
¿Qué salsa para mojar combina con la lumpia?
La salsa de chile dulce, el ketchup de plátano o una salsa agridulce son las más comunes.
