焼きナスのココナッツミルク和え
焦がしたナスには、スモーキーな甘みがあり、ひんやりとしたクリーミーなココナッツミルクとよく合います。柑橘をひと搾りし、塩をひとつまみ、そこに唐辛子を加えると、シンプルなフィリピンの副菜が生き生きとした味に仕上がります。常温でいただくので、暑い日にぴったりです。
焼きナスのココナッツミルク和えについて
このフィリピン風のナスのサラダは、焦がしたナスを、ひんやりとしたクリーミーなココナッツミルク、柑橘、塩、唐辛子と合わせます。焼いたナスはスモーキーでとろりとなめらかになり、ココナッツミルクがコクとほのかな甘みを加えます。ふつうは常温で、焼き魚や揚げ魚、ごはんに添える副菜としていただきます。
炭火で焼いたナスはフィリピンの家庭料理の定番で、トルティヤン・タロンやエンサラダン・タロンのような料理の出発点です。酢ではなくココナッツミルクで和えると、やさしくクリーミーな味わいになり、辛い主菜や塩気の強い主菜によく合います。
材料のメモ
- 細長いアジア種のナス: 皮つきのまま丸ごと焦がし、中の身を皮の内側で蒸し焼きにします。
- ココナッツミルク: 脂肪分の多いものを使うと、クリーミーでなめらかなソースになります。
- カラマンシーまたはレモン汁: ココナッツのコクをさわやかに引き立てます。
- 唐辛子と青ねぎ: 辛みと爽やかさを加えます。
焼きナスのココナッツミルク和えをおいしく作るコツ
- 焼く前にナスに穴を開けます。 蒸気が逃げて、破裂しません。
- 皮を完全に焦がします。 黒く焦げた皮が、身にスモーキーな風味を与えます。
- ナスを水で冷まします。 加熱が止まり、皮がむきやすくなります。
- 食べる直前に和えます。 ナスから水分が出るので、早く和えると水っぽくなります。
- 味見をして調えます。 塩、柑橘、唐辛子のバランスをお好みに合わせてください。
焼きナスのココナッツミルク和えに合わせるもの
焼き魚や揚げ魚、焼いた豚肉や鶏肉、蒸したごはんと一緒にどうぞ。ビコール・エクスプレスのような辛い料理に添えると、口をさっぱりさせてくれる副菜になります。
アレンジと代用
- もっと辛くする: 薄切りにしたシリン・ラブヨを加えます。
- トマトと玉ねぎ: エンサラダン・タロンのように、角切りのトマトと赤玉ねぎを混ぜ込みます。
- にんにく: すりおろしたにんにくを少し加えます。
- 乳製品不使用のクリーム: ココナッツクリームを使うと、濃いめのソースになります。
保存と温め直し
当日中が一番おいしいです。冷蔵庫で1日は保存できますが、ココナッツミルクが固まることがあるので、食べる前に水を大さじ1杯ほど混ぜてください。
よくある質問
グリルがなくても作れますか?
はい。ガスの直火にかけるか、熱したオーブンのブロイラーの下で、数分おきに回しながら焦がしてください。
缶詰のココナッツミルクは使えますか?
はい。缶をよく振って、液体だけでなくクリームの部分も使ってください。
この料理は温かいまま、冷たいまま、どちらで食べますか?
常温か、少し冷やしていただきます。
ソースが水っぽくなるのはなぜですか?
ナスから水分が出たためです。皮をむいた身を軽く絞ってから和えてください。
