ギニサン・アンパラヤ

ギニサン・アンパラヤ:ゴーヤと卵の炒め物

ゴーヤをトマト、玉ねぎ、卵と一緒に炒めた、うま味とほのかな苦みのある一品です。先にスライスに塩をふっておくと、苦みがやわらぎます。

ギニサン・アンパラヤについて

ギニサン・アンパラヤは、ゴーヤをトマト、玉ねぎ、卵と一緒に炒めるフィリピンの炒め物です。塩もみとうま味のある卵で苦みがまろやかになり、家庭でよく作られる料理です。おいしいだけでなく、栄養があることでも親しまれています。

ギニサン・アンパラヤは、ゴーヤを楽しむ定番の食べ方です。スライスに塩をふって絞ると苦みの多くが抜け、卵とトマトと一緒に調理することで残りの苦みのバランスがとれます。多くのフィリピン人に愛されるようになった、日常の料理です。

材料のメモ

• ゴーヤ: 縦半分に切って種を取り、薄切りにします。
• 卵: コクを加え、苦みをまろやかにします。
• トマトと玉ねぎ: 炒めてベースにします。
• 魚醤: 味つけに使います。

ギニサン・アンパラヤをおいしく作るコツ

1. スライスに塩をふって絞る。 苦みのある水分を取り除くためです。
2. 手早く炒める。 少し歯ごたえを残すためです。
3. 卵は最後に加えて炒り混ぜる。 やわらかく仕上がります。
4. 味つけは慎重に。 魚醤は塩けが強いです。

ギニサン・アンパラヤに合う料理

蒸したごはんと一緒にどうぞ。

アレンジと代用

• エビ入り: エビを加えます。
• 卵なし: 卵を省きます。
• 豚肉入り: 豚ひき肉を加えます。
• よりマイルドに: トマトを多めに使います。

保存と温め直し

冷蔵庫で2日間まで保存できます。温め直すときは弱火でやさしく温めます。

よくある質問

ゴーヤの苦みを和らげるにはどうすればいいですか?

スライスに塩をふって絞り、水で洗い流します。

体にいいですか?

栄養がありますが、バランスのとれた食事の一部として取り入れてください。

アンパラヤがまだとても苦いのはなぜですか?

スライスをもう少し長く塩もみして絞り、水で洗い流してください。

豚肉やエビを使ってもいいですか?

はい、豚ひき肉やエビを加えるのはよくある作り方です。

ほかにもおすすめのフィリピン料理

クリスピーなす、ギニサン・モンゴ、アドボン・シタウ。