Gegrillte Aubergine in Kokosmilch
Angekohlte Aubergine hat eine rauchige Süße, die wunderbar zu kühler, cremiger Kokosmilch passt. Ein Spritzer Zitrus, eine Prise Salz und etwas Chili geben dieser einfachen philippinischen Beilage einen lebhaften Abschluss. Sie wird bei Zimmertemperatur serviert, was sie an warmen Tagen zu einer guten Wahl macht.
Über gegrillte Aubergine in Kokosmilch
Dieser Auberginensalat nach philippinischer Art verbindet angekohlte Aubergine mit kühler, cremiger Kokosmilch, Zitrus, Salz und Chili. Die gegrillte Aubergine wird rauchig und seidig, während die Kokosmilch Fülle und einen Hauch Süße beisteuert. Sie wird meist bei Zimmertemperatur als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und Reis serviert.
Über Kohlen geröstete Aubergine ist ein Klassiker der philippinischen Hausmannskost und der Ausgangspunkt für Gerichte wie Tortang Talong und Ensaladang Talong. Wird sie mit Kokosmilch statt mit Essig angemacht, entsteht eine mildere, cremigere Version, die zu scharfen oder salzigen Hauptgerichten passt.
Hinweise zu den Zutaten
- Lange asiatische Aubergine: Koche sie ganz an, damit das Fruchtfleisch in der Haut dämpft.
- Kokosmilch: Nimm vollfette für ein cremiges, glattes Dressing.
- Calamansi- oder Zitronensaft: macht die Fülle der Kokosmilch frischer.
- Chili und Frühlingszwiebeln: geben Schärfe und Frische.
Tipps für die beste gegrillte Aubergine in Kokosmilch
- Steche die Auberginen vor dem Grillen ein. So kann Dampf entweichen und sie platzen nicht.
- Koche die Haut vollständig an. Die geschwärzte Haut gibt dem Fruchtfleisch den rauchigen Geschmack.
- Kühle die Aubergine in Wasser. Das stoppt das Garen und erleichtert das Schälen.
- Mache sie erst kurz vor dem Servieren an. Die Aubergine gibt Wasser ab, ein zu frühes Dressing wird dünn.
- Schmecke ab und passe an. Gleiche Salz, Zitrus und Chili nach deinem Geschmack aus.
Was zu gegrillter Aubergine in Kokosmilch passt
Serviere sie mit gegrilltem oder gebratenem Fisch, gegrilltem Schweinefleisch oder Hähnchen und gedämpftem Reis. Sie ist eine kühlende Beilage zu scharfen Gerichten wie Bicol Express.
Varianten und Alternativen
- Schärfer: Gib Siling-Labuyo-Ringe dazu.
- Tomate und Zwiebel: Hebe gewürfelte Tomate und rote Zwiebel unter, wie bei Ensaladang Talong.
- Knoblauch: Gib etwas geriebenen Knoblauch dazu.
- Milchfreie Creme: Nimm Kokoscreme für ein dickeres Dressing.
Aufbewahren und Aufwärmen
Am besten am selben Tag. Im Kühlschrank hält es sich einen Tag, aber die Kokosmilch kann andicken, rühre vor dem Servieren also einen Löffel Wasser ein.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es ohne Grill zubereiten?
Ja. Koche die Aubergine direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill an und wende sie alle paar Minuten.
Kann ich Kokosmilch aus der Dose verwenden?
Ja. Schüttle die Dose und verwende die Creme ebenso wie die Flüssigkeit.
Wird dieses Gericht warm oder kalt serviert?
Es wird bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert.
Warum ist mein Dressing wässrig?
Die Aubergine hat Flüssigkeit abgegeben. Drücke das geschälte Fruchtfleisch vor dem Anmachen leicht aus.
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