チョップスイ:フィリピン風野菜炒め
フィリピンのチョップスイは、数種類の野菜をさっと炒めて、あっさりとしたつやのあるソースで仕上げる料理です。たいてい少量の鶏肉やエビ、うずらの卵が入ります。コツは、硬い野菜から順に加えること。そうすると、全体が歯ごたえを残して色よく仕上がります。
チョップスイについて
チョップスイは、数種類の野菜をあっさりとしたつやのあるソースで炒めたフィリピンの料理で、たいてい鶏肉やエビ、うずらの卵が入ります。中国の影響がみられ、たくさんの野菜を一度に食べられる、とてもよくある食べ方のひとつです。短時間で作れて彩りもよく、市場にある野菜に合わせて手軽にアレンジできます。
おいしいチョップスイのカギはタイミングです。野菜は硬いものから順に加えると、全体が歯ごたえを残して仕上がります。ソースはコーンスターチで軽くとろみをつけ、野菜にからむものの底にたまらないようにします。家庭の食卓の定番で、フィリピンのレストランでもおなじみのメニューです。
材料について
- mixed vegetables(野菜のミックス): にんじん、カリフラワー、ブロッコリー、キャベツ、さやえんどう、パプリカが、彩りと食感を添えます。
- 鶏肉またはエビ: お好みで加えるたんぱく質で、うま味を足します。
- オイスターソースと醤油: ソースのうま味のベースです。
- うずらの卵: 昔ながらの、ちょっと楽しい具材です。
チョップスイをおいしく作るコツ
- すべて同じくらいの大きさに切ります。 野菜に均一に火が通ります。
- 硬い野菜から順に加えます。 にんじんとカリフラワーを先に、キャベツとさやえんどうは最後に入れます。
- 火は強火を保ちます。 フライパンが熱いと、野菜が蒸れずにしっかり炒まります。
- フライパンが小さい場合は数回に分けて炒めます。 入れすぎると野菜がべちゃっとします。
- ソースのとろみは軽くつけます。 からむ程度で十分です。
チョップスイに合う献立
主菜として蒸したごはんと一緒に、またはフライドチキンや魚料理の野菜の副菜としてどうぞ。
アレンジと代用
- ベジタリアン向け: マッシュルームソースと豆腐を使います。
- シーフード: イカや魚のすり身団子を加えます。
- 辛口: 唐辛子を少し加えます。
- 麺: ゆでた麺とあえると、また違った一品になります。
保存と温め直し
作りたてがいちばんです。冷蔵庫で2日間保存できますが、温め直すと野菜がやわらかくなります。
よくある質問
チョップスイにはどんな野菜を入れますか?
にんじん、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリー、さやえんどう、パプリカ、ヤングコーンがよく使われます。
チョップスイが水っぽくなるのはなぜですか?
フライパンに入れすぎたか、火が弱すぎたことが原因です。数回に分けて炒め、ソースにとろみをつけてください。
チョップスイのソースは何でできていますか?
オイスターソース、醤油、スープで作り、コーンスターチでとろみをつけます。
作り置きはできますか?
野菜は前もって切っておけますが、加熱は食べる直前にしてください。
