バナナキュー:キャラメリゼした揚げバナナ
バナナキューは、サババナナを油で揚げ、ブラウンシュガーをからめて、カリッとしたキャラメルの殻になるまで仕上げたものです。串に刺したフィリピンの定番ストリートスナックです。
バナナキューについて
バナナキューは、キャラメリゼしたブラウンシュガーをまとわせた揚げバナナのおやつで、たいてい串に刺して出されます。フィリピンの定番の屋台料理です。バナナは中がやわらかくて甘く、外はカリッとしたキャラメルの殻に包まれています。
バナナキューはフィリピンで最も人気のあるストリートスナックのひとつで、屋台では、つやつやのキャラメルをまとった串刺しで売られています。甘じょっぱくてカリカリの組み合わせは、ついつい手が伸びてしまいます。少ない材料で、安く簡単に家でも作れます。
材料のメモ
- サババナナ: でんぷん質の多い調理用バナナで、熱い油でも形が崩れません。
- ブラウンシュガー: 溶けて、カリッとしたキャラメルになります。
- くせのない油: 一定の中火で揚げるために使います。
- 竹串: 昔ながらの出し方で、持ちやすいです。
バナナキューをおいしく作るコツ
- 中火で揚げます。 焦げないようにするためです。
- 砂糖は遅めに加えます。 焦げないようにするためです。
バナナキューの付け合わせ
熱いうちにいただきます。
アレンジと代用
- カモテキュー: サツマイモを使います。
- 塩味: ひとつまみの塩を加えます。
- ジャックフルーツ入り: ジャックフルーツを加えます。
保存と温め直し
バナナキューは1時間以内に食べるのが一番おいしいです。残ったものは、熱したオーブンで5分温めるとカリッとさせ直せますが、キャラメルはやわらかくなります。
よくある質問
砂糖が焦げたのはなぜですか?
油の温度が高すぎました。中火で揚げて、砂糖は終わり近くになってから加えてください。
普通のバナナでも作れますか?
しっかりとした、少し未熟なバナナを使ってください。やわらかいものは崩れてしまいます。
