Ginataang Bilo-Bilo: Bolitas de arroz glutinoso en leche de coco dulce
Ginataang bilo-bilo es una sopa dulce y cálida de leche de coco con masticables bolitas de arroz glutinoso, plátanos saba, patata dulce, taro, yaca y perlas de tapioca. Es una reconfortante merienda y un clásico de la fresca temporada navideña.
Sobre el Ginataang Bilo-Bilo
Las bilo-bilo son pequeñas bolitas de masa de harina de arroz glutinoso, y este postre recibe otros nombres: ginataang halo-halo en algunas regiones, ya que es una mezcla de raíces, frutas y bolitas de arroz en leche de coco. Se come caliente, de la forma en que una familia filipina lo tomaría para la merienda o después de la Misa de Gallo.
Los ingredientes son sencillos productos del campo, razón por la cual ha sido un favorito durante generaciones. Las bilo-bilo se forman a mano, las raíces se cocinan hasta que están suaves y la leche de coco lo une todo.
Notas sobre los ingredientes
- Harina de arroz glutinoso: se mezcla con agua para formar una masa para las bilo-bilo.
- Plátano saba, patata dulce y taro: las raíces y la fruta que hacen que la sopa sea saciante.
- Tiras de yaca: añaden aroma y un dulzor suave.
- Perlas de tapioca: dan una segunda textura masticable.
- Leche de coco: la base de la sopa. Usa de grasa entera.
Consejos para el mejor Ginataang Bilo-Bilo
- Añade en el orden correcto. Primero el taro y la patata dulce, después el saba, y las bilo-bilo al final.
- Haz bolitas pequeñas. De unos 2 cm; se hinchan al cocinarse.
- Remueve a menudo. La leche de coco se puede cortar si hierve a fuego fuerte o se pega.
- Diluye con agua si es necesario. La tapioca espesa la sopa a medida que reposa.
Con qué acompañar el Ginataang Bilo-Bilo
Sirve caliente o tibio en cuencos. Es el postre perfecto después del Bibingka y con Salabat en las frescas mañanas de diciembre.
Variaciones y sustituciones
- Con ube: añade ube en cubos o ube halaya.
- Con latik: cubre con cuajada de coco tostada.
- Con langka: añade más yaca madura.
- Bilo-bilo de colores: amasa un poco de ube en parte de la masa.
Almacenamiento y recalentado
Mejor el día que se prepara. Conserva las sobras en el refrigerador durante 2 días y diluye con un poco de agua o leche de coco al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis bilo-bilo están duras?
La masa estaba demasiado seca. Debe sentirse como plastilina suave.
¿Puedo usar leche de coco congelada?
Sí, descongelada.
¿Es lo mismo que el ginataang halo-halo?
Son muy parecidos; los nombres varían según la región.
