Hähnchen-Barbecue: Süsse und rauchige Spiesse
Philippinisches Hähnchen-Barbecue wird in Sojasauce, Bananenketchup, Zitrusfrüchten und braunem Zucker mariniert, dann auf Spiessen gegrillt und für eine glänzende, süss-pikante Glasur mit zusätzlicher Marinade bestrichen.
Über Hähnchen-Barbecue
Philippinisches Hähnchen-Barbecue ist Hähnchenfleisch, das in Sojasauce, Bananenketchup, Zitrusfrüchten und braunem Zucker mariniert, auf Spiesse gesteckt und unter Bestreichen mit zusätzlicher Marinade gegrillt wird. Es ist ein Klassiker des Streetfoods und des Grillens im Garten mit einem süssen, herzhaften und leicht rauchigen Geschmack.
Philippinisches Barbecue ist ein Strassenküchen-Klassiker, der auf Bambusspiessen über Holzkohle gegrillt und mit einer süss-pikanten Marinade bestrichen wird. Die Hähnchenvariante ist milder als die Variante mit Schweinefleisch, aber ebenso beliebt. Die Kombination aus Sojasauce, Bananenketchup und Zitrusfrüchten verleiht ihm seine charakteristische Glasur und seinen leicht süssen Geschmack.
Hinweise zu den Zutaten
- Bananenketchup: Süsser und fruchtiger als Tomatenketchup und die Basis der klassischen Glasur.
- Zitrusfrüchte (Calamansi oder Zitrone): Verleihen der Marinade Frische und machen das Fleisch zart.
- Brauner Zucker: Hilft beim Karamellisieren, verbrennt jedoch leicht bei hoher Hitze.
- Limonade (optional): Der Zucker und die Säure helfen beim Zartmachen und verleihen eine subtile Süsse.
Tipps für das beste Hähnchen-Barbecue
- Mindestens 2 Stunden marinieren; über Nacht ist noch besser.
- Die übrig gebliebene Marinade vor dem Bestreichen aufkochen, damit sie unbedenklich verwendet werden kann.
- Bei mittlerer Hitze grillen; der Zucker verbrennt schnell.
- Häufig wenden und jedes Mal bestreichen, um ein glänzendes Finish zu erzielen.
Was man zu Hähnchen-Barbecue serviert
Mit Knoblauchreis und einer Sause aus Essig, Chili und Zwiebeln servieren.
Variationen und Alternativen
- Schweine-Barbecue: Verwende die Marinade für Schweinefleisch, wie in unserem Schweine-Barbecue.
- Aus dem Ofen: Die Spiesse auf hoher Stufe grillen und alle paar Minuten wenden.
- Scharf: Gib Chiliflocken zur Marinade.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gegrillte Spiesse bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Grillpfanne oder im Ofen aufwärmen. Du kannst das rohe, marinierte Hähnchenfleisch auch bis zu 1 Monat einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist philippinisches Barbecue rot?
Die Farbe stammt von Bananenketchup und manchmal etwas Lebensmittelfarbe oder Paprikapulver.
Kann ich entbeintes Hähnchenfleisch verwenden?
Ja. Keulenfleisch bleibt auf den Spiessen schön saftig.
Warum verbrennt mein Barbecue?
Der Zucker in der Marinade verbrennt bei hoher Hitze. Grille bei mittlerer Hitze und verschiebe die Spiesse, wenn Flammen aufsteigen.
Wie lange sollte ich Bambusspiesse einweichen?
Mindestens 30 Minuten, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
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