鶏肉のアフリターダ:トマトソースで煮込んだ鶏肉
アフリターダは、鶏肉、じゃがいも、にんじんをトマトソースで煮込んだ、フィリピンの家庭的なマイルドなシチューです。辛さは控えめで、ほっとする味わいなので、子どもにも人気があり、平日の夕食にも頼れる一品です。
鶏肉のアフリターダについて
鶏肉のアフリターダは、じゃがいも、にんじん、パプリカと一緒にトマトソースで煮込む、フィリピンの鶏肉のシチューです。普段の家庭料理のひとつで、カルデレータやメチャドよりもマイルドで、平日の昼食によく食卓に並びます。名前は、スペイン語のfreír(揚げる、炒める)に由来し、最初に焼き色をつける工程を表しています。
アフリターダは、フィリピンのトマト煮込みの中でもいちばんやさしい味です。メチャドやカルデレータと比べると、マイルドで軽く、少し甘めなので、子どもが最初に食べるシチューとしてよく選ばれます。ソースはトマトソースと少量の魚醤で作り、野菜は主にじゃがいも、にんじん、パプリカを使うので、1つの鍋で完結する食事になります。
材料のメモ
- 鶏肉: 骨付きのもも肉とドラムスティックは、しっとり仕上がり、ソースにも風味が移ります。大きいものは半分に切ると、均一に火が通ります。
- トマトソース: 味つけをコントロールできるように、味つけ済みのパスタソースではなく、プレーンなトマトソースを使います。
- 魚醤: うま味とコクを加えます。少しずつ加えて味をみてください。
- パプリカ: 彩りとほどよい歯ごたえのために、最後に加えます。
鶏肉のアフリターダをおいしく作るコツ
- ソースを加える前に鶏肉をしっかり焼きます。風味と色がつきます。
- じゃがいもとにんじんは、鶏肉にほぼ火が通ってから加えると、形が崩れません。
- ソースの酸味が強いときは、砂糖をひとつまみ加えます。
- ソースを煮詰めすぎないようにします。ソースが少し多めのほうが、ご飯にかけるのに向いています。
鶏肉のアフリターダに合わせるもの
アフリターダは、炊きたての温かいご飯と一緒に食べます。温め直してもおいしく、お弁当にも人気です。
アレンジと代用
- 豚肉のアフリターダ: 豚肩肉でも同じ作り方でできます。やわらかくなるまで長めに煮ます。
- ソーセージを加える: ウインナーソーセージやチョリソーを数枚加えるのも、よくあるアレンジです。
- ピリ辛に: 最後に輪切りにした青唐辛子を加えます。
保存と温め直し
アフリターダは冷蔵庫で4日まで保存できます。ソースは置いておくととろみが増すので、温め直すときは水を少し加えます。冷凍する場合は、粉っぽくなることがあるじゃがいもを除けば、2か月まで保存できます。
よくある質問
アフリターダ、メチャド、カルデレータの違いは何ですか?
どれもトマトベースのシチューです。アフリターダはいちばんマイルドで、メチャドは牛肉と醤油で作り、カルデレータはレバーペーストを使ったより濃厚な味で、辛めのことも多いです。
骨なしの鶏肉でも作れますか?
はい、ただし加熱時間は短めにします。骨付きのほうが、ソースにコクが出ます。
アフリターダが酸っぱく感じるのはなぜですか?
トマトソースは酸味が強いことがあります。砂糖をひとつまみ、または牛乳を少量加えると和らぎ、長めに煮てもまろやかになります。
鶏肉の代わりに豚肉を使えますか?
はい。豚肩肉をかたまりに切り、野菜を加える前に約45分煮ます。
