Barbecue de pollo: brochetas dulces y ahumadas
El barbecue de pollo filipino se marina en soya, ketchup de plátano, cítricos y azúcar moreno, luego se asa a la parrilla en brochetas y se pincela con más marinada para obtener un acabado brillante y agridulce.
Acerca del barbecue de pollo
El barbecue de pollo filipino es pollo marinado en salsa de soya, ketchup de plátano, cítricos y azúcar moreno, ensartado en brochetas y asado a la parrilla mientras se pincela con más marinada. Es un clásico de la comida callejera y de las parrillas de jardín, con un sabor dulce, salado y ligeramente ahumado.
El barbecue filipino es un clásico de carretera, asado en brochetas de bambú sobre carbón y pincelado con una marinada dulce y salada. La versión de pollo es más suave que la de cerdo pero igualmente popular, y la combinación de salsa de soya, ketchup de plátano y cítricos le da su glaseado característico y su sabor ligeramente dulce.
Notas sobre los ingredientes
- Ketchup de plátano: más dulce y afrutado que el ketchup de tomate, y la base del glaseado clásico.
- Cítrico (calamansi o limón): da frescura a la marinada y ablanda la carne.
- Azúcar moreno: ayuda a la caramelización, pero se quema fácilmente a fuego alto.
- Refresco (opcional): el azúcar y el ácido ayudan a ablandar y añaden una sutil dulzura.
Consejos para el mejor barbecue de pollo
- Marina durante al menos 2 horas; de un día para otro es mejor.
- Hierve el resto de la marinada antes de pincelar para que sea seguro usarla.
- Asa a la parrilla a fuego moderado; el azúcar se quema rápidamente.
- Voltea a menudo y pincela cada vez para obtener un acabado brillante.
Con qué acompañar el barbecue de pollo
Sirve con arroz con ajo y una salsa para mojar de vinagre, chile y cebolla.
Variaciones y sustituciones
- Barbecue de cerdo: usa la marinada en cerdo, como en nuestro Barbecue de cerdo.
- Al horno: asa las brochetas a fuego alto en el horno, volteando cada pocos minutos.
- Picante: añade hojuelas de chile a la marinada.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera las brochetas asadas hasta por 3 días y recalienta en una sartén parrilla o en el horno. También puedes congelar el pollo crudo marinado hasta por 1 mes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el barbecue filipino es rojo?
El color proviene del ketchup de plátano y, a veces, de un poco de colorante alimentario o pimentón.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí. La carne de contramuslo se mantiene jugosa en las brochetas.
¿Por qué se quema mi barbecue?
El azúcar de la marinada se quema a fuego alto. Asa a fuego moderado y mueve las brochetas si hay llamaradas.
¿Cuánto tiempo debo remojar las brochetas de bambú?
Al menos 30 minutos para que no se quemen en la parrilla.
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