牛肉のサルピカオ:ガーリックバターの牛肉キューブ
サルピカオは、角切りの牛肉をさっと焼きつけてガーリックバターソースで仕上げる料理で、フィリピンのレストランで人気があります。牛肉は中がピンク色でジューシーなまま、ガーリックの香りのつやのある仕上がりになります。
牛肉のサルピカオについて
サルピカオは、牛肉をさっと焼きつけてガーリックバターソースで仕上げる料理で、フィリピンのレストランで人気があります。牛肉は中がピンク色でジューシーなまま、表面は香ばしく焼き色がつきます。ソースはガーリックとバターの風味があり、ほんのり塩気がきいています。
サルピカオは、やわらかい牛肉を数分で特別な一品に変える、レストランスタイルのフィリピン料理です。ガーリックは薄切りにして黄金色になるまで火を通すので、香りがつき、少しカリッとした食感も楽しめます。バターで作る簡単なパンソースが牛肉にからみます。
材料のメモ
- 牛テンダーロインまたはサーロイン: 数分で火が通るやわらかい部位です。
- ガーリック: みじん切りではなく薄切りにすると、焦げずに揚げ焼きにできます。
- バター: パンソースにコクとつやを出します。
- しょうゆとウスターソース: 風味に深みを出します。
牛肉のサルピカオをおいしく作るコツ
- 同じ大きさのキューブに切ります。 均一に火を通すためです。
牛肉のサルピカオの付け合わせ
ガーリックライスにのせていただきます。
アレンジと代用
- チキンのサルピカオ: 鶏むね肉を使います。
- エビのサルピカオ: エビを使います。
保存と温め直し
できたてがいちばんおいしいです。温め直すときは、牛肉に火が入りすぎないよう、熱したフライパンで軽く温めます。
よくある質問
サルピカオとは何ですか?
ガーリックバターで焼いた牛肉の料理です。
牛肉が焼けたかどうかはどうすればわかりますか?
強火で2〜3分焼きつけます。ミディアムレアなら中がピンク色になります。
安い部位でも作れますか?
薄切りにしてさっと火を通すか、先に肉をやわらかくしてから使います。
