牛肉のアサード:醤油とトマトで煮込んだ牛肉
牛肉のアサードは、ぶつ切りにした牛肉を醤油、柑橘、トマトのさわやかな酸味のあるマリネ液にしっかり漬け込み、スプーンでほぐれるほどやわらかくなるまでじっくり煮込むフィリピンの煮込み料理です。ソースはつやよく仕上がり、うま味と甘みがあるので、家族のお昼ごはんやフィエスタ(祭り)の食卓で、蒸したごはんによく合います。
牛肉のアサードについて
牛肉のアサードは、牛肉を醤油、柑橘、トマトに漬け込んでから、やわらかくなるまで煮込むフィリピンの煮込み料理です。名前はスペイン語で「ロースト」を意味する言葉に由来しますが、フィリピンのアサードはうま味と甘みのあるソースで煮込むシチューです。日曜日やフィエスタに人気の一品で、数日間おいしく食べられます。
アサードがほかのトマト味の煮込み料理と違うのは、マリネ液です。醤油、カラマンシーまたはレモン、トマトソース、粗くつぶした粒こしょうが、火にかける前から牛肉に深く味をつけます。そのあと弱火で長くゆっくり煮込むと、かたい部位もスプーンでほぐれるほどやわらかくなり、最後に煮詰めるとソースにつやが出ます。
材料のメモ
- 牛肩ロースまたは牛バラ肉(ブリスケット): 筋やスジが多いので、じっくり火を通すとやわらかくなります。
- 醤油とカラマンシー: マリネ液のベースです。
- トマトソース: コク、色、甘みを加えます。
- ローリエと粒こしょう: やさしい香りづけです。
牛肉のアサードをおいしく作るコツ
- 30分以上漬け込みます。 ひと晩おくとさらにおいしくなります。
- 数回に分けて焼き色をつけます。 鍋に入れすぎると肉が蒸れてしまいます。
- 弱火で煮込みます。 ふたをして、やわらかくなるまで火を通します。
- ソースを煮詰めます。 ふたを取ってとろみをつけます。
- 野菜は後から加えます。 じゃがいもとにんじんは最後の20分に加えます。
牛肉のアサードの食べ方
蒸したごはんにのせて、ソースをたっぷりかけていただきます。
アレンジと代用
- 豚肉のアサード: 豚肩肉を使います。
- じゃがいもとにんじん入り: 手順にある、お好みの工程のとおりです。
- 圧力鍋: 35分です。
保存と温め直し
冷蔵で4日間、冷凍で2か月間保存できます。
よくある質問
どの部位が一番よいですか?
肩ロース、バラ肉(ブリスケット)、すねです。
圧力鍋は使えますか?
はい、約35分です。
アサードはアドボと同じですか?
いいえ。アサードはトマトがベースです。
