Tapa de res: carne de res curada filipina
La tapa es carne de res cortada en lonchas finas y curada en salsa de soja, ajo, azúcar y vinagre, y luego frita en la sartén hasta que se dora. Junto con el arroz con ajo y un huevo frito, forma el querido tapsilog.
Sobre la Tapa de res
La tapa es carne de res curada filipina, cortada en lonchas finas y marinada en salsa de soja, ajo, azúcar y vinagre, y luego frita en la sartén hasta que se dora. Servida con arroz con ajo y un huevo frito, forma el desayuno conocido como tapsilog. La palabra tapa se refería originalmente a la carne seca o curada.
La tapa es una de las carnes de desayuno filipinas clásicas. Las lonchas finas de carne de res se curan durante la noche en un marinado salado y dulce, y luego se cocinan en minutos. Los bordes se caramelizan en la sartén y le dan a la carne de res un bocado sabroso y de textura firme.
Notas sobre los ingredientes
- Lomo o contra de res: lonchas finas y magras.
- Salsa de soja y azúcar: el curado.
- Vinagre: aporta acidez y ablanda.
- Ajo y pimienta: aromatizantes clásicos.
Consejos para lograr la mejor Tapa de res
- Corta en lonchas finas. Congela parcialmente para cortar fácilmente.
Con qué acompañar la Tapa de res
Sirve con arroz frito con ajo, un huevo frito y vinagre especiado.
Variaciones y sustituciones
- Tapa de cerdo: usa paleta de cerdo.
- Tocino: consulta Tocino de cerdo.
- Tapa seca: cura en seco durante un día.
Almacenamiento y recalentado
La carne de res curada se conserva en el congelador durante 2 meses. La tapa cocinada dura 3 días en el frigorífico.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el mejor?
Lomo o contra de res.
¿Cuánto tiempo se debe curar?
Al menos 8 horas.
¿Qué es el tapsilog?
Tapa, sinangag e itlog.
¿Por qué mi tapa está dura?
Las lonchas eran demasiado gruesas o se cocinaron en exceso. Corta en lonchas finas y fríe rápidamente.
¿Puedo secar la tapa?
Sí, al sol o en un horno a temperatura baja para obtener una versión más seca y firme.
