Rinder-Tapa: Pökelrindfleisch auf philippinische Art
Tapa ist dünn geschnittenes Rindfleisch, das in Sojasauce, Knoblauch, Zucker und Essig gepökelt und dann in der Pfanne angebraten wird, bis es gebräunt ist. Zusammen mit Knoblauchreis und einem Spiegelei bildet es das beliebte Tapsilog.
Über Rinder-Tapa
Tapa ist philippinisches Pökelrindfleisch, dünn geschnitten und in Sojasauce, Knoblauch, Zucker und Essig mariniert, das anschließend in der Pfanne angebraten wird, bis es gebräunt ist. Serviert mit Knoblauchreis und einem Spiegelei bildet es das als Tapsilog bekannte Frühstück. Das Wort Tapa bezog sich ursprünglich auf getrocknetes oder gepökeltes Fleisch.
Tapa ist eines der klassischen philippinischen Frühstücksfleischgerichte. Die dünnen Rindfleischscheiben pökeln über Nacht in einer salzig-süßen Marinade und garen dann in wenigen Minuten. Die Ränder karamellisieren in der Pfanne und verleihen dem Rindfleisch einen herzhaften, leicht zähen Biss.
Hinweise zu den Zutaten
- Rinderhüfte oder Oberschale: dünne, magere Scheiben.
- Sojasauce und Zucker: die Pökelmischung.
- Essig: sorgt für Säure und macht das Fleisch zart.
- Knoblauch und Pfeffer: klassische Würze.
Tipps für die beste Rinder-Tapa
- Dünn schneiden. Für einfaches Schneiden leicht einfrieren.
Was man zu Rinder-Tapa serviert
Mit Knoblauchreis, einem Spiegelei und gewürztem Essig servieren.
Variationen und Alternativen
- Schweine-Tapa: Schweineschulter verwenden.
- Tocino: siehe Schweine-Tocino.
- Getrocknete Tapa: einen Tag lang trocken pökeln.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gepökeltes Rindfleisch hält sich im Gefrierschrank 2 Monate. Gekochte Tapa hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen
Welches Fleischstück eignet sich am besten?
Rinderhüfte oder Oberschale.
Wie lange pökeln?
Mindestens 8 Stunden.
Was ist Tapsilog?
Tapa, Sinangag und Itlog.
Warum ist meine Tapa zäh?
Die Scheiben waren zu dick oder zu lange gebraten. Dünn schneiden und schnell anbraten.
Kann ich Tapa trocknen?
Ja, in der Sonne oder im leicht geheizten Ofen für eine trockenere, zähere Variante.
