バンディ:イロイロのピーナッツブリトル
バンディは、イロイロ発祥のフィリピンのピーナッツブリトルです。殻をむいた丸ごとのピーナッツをカラメルにした砂糖で固め、つやのある琥珀色の薄い板状に平らにのばします。カリッと歯ごたえがあり、甘く、ほんのり香ばしい焦げの風味があって、材料はたった3つです。
バンディについて
バンディは西ビサヤ地方のピーナッツブリトルです。いちばん結びつきが強いのはイロイロ州のサンホアキンの町で、この地域のバンディの都を名乗っており、小さな丸型からとても大きなものまでさまざまなサイズで売られています。地元のピーナッツと砂糖をカラメルになるまで煮詰め、バナナの葉の上に流して、まだやわらかいうちに平らに押しのばして作ります。ルソン島には、よく似たパヌツァがあります。
できあがるのは、数週間日持ちし、持ち運びしやすく、とても安価なお菓子で、昔からイロイロから持ち帰るパサルボン(お土産)の定番です。コーヒーやホットチョコレートと一緒に食べる、日常のメリエンダでもあります。
材料のメモ
- ピーナッツ:殻をむいた生のピーナッツで、できれば小粒の在来種がおすすめです。薄皮は付けたままにすると、色も風味も深くなります。
- ムスコバド糖:精製していないサトウキビの糖で、濃い琥珀色とほんのり糖蜜の風味が出ます。ふつうの黒砂糖(ブラウンシュガー)でも作れますし、白砂糖を使うと色が淡く、透明感のあるブリトルになります。
- 水:砂糖がカラメルになる前に、溶かしてシロップにするのにちょうど足りる量です。
- ごま:お好みで加えます。より香ばしい風味になります。
- バナナの葉と油:熱いブリトルがくっつかないようにする作業台です。
おいしく作るコツ
- 口が広くて厚みのある鍋を使います。砂糖にむらなく火が通り、水分も早く飛びます。
- 終わりごろはずっとかき混ぜます。砂糖はカラメルになり始めると、あっという間に焦げます。
- シロップを試します。少量を冷たい水の入ったグラスに落とします。固まってもろい糸状になれば、できあがりです。
- 手早く作業します。混ぜたものは数分で固まるので、火にかける前にバナナの葉に油を塗って用意しておきます。
- 薄くのばします。油を塗ったへらで5 mmほどに押し広げると、チューイーにならずきれいにパキッと割れます。
- 熱い砂糖に気をつけます。カラメルは沸騰したお湯よりずっと熱いので、素手では絶対に触らないでください。
バンディに合わせるもの
熱いコーヒー、ツォコラテ(ホットチョコレート)、紅茶と一緒にどうぞ。アイスクリームのそばに添えたり、ハロハロに砕いてのせてもよく合います。
アレンジと代用
- ごまバンディ:最後に、炒ったごま大さじ2を混ぜ入れます。
- カシューナッツのバンディ:ピーナッツの一部、または全部をカシューナッツに替えます。
- 形:小さな丸型にしてキャンディのようにしても、大きな板状に流して割って破片にしてもかまいません。
- 砂糖:色を淡くしたいときは白砂糖、より濃く深い色にしたいときはムスコバド糖を使います。
保存と温め直し
バンディは密閉容器に入れ、室温で3週間まで保存できます。湿気でべたつくので、層の間にクッキングシートを1枚はさみ、冷蔵庫には入れないでください。
よくある質問
バンディはパヌツァと同じですか?
とても近いものです。どちらもカラメルにした砂糖でピーナッツを固めたものです。バンディは西ビサヤ地方での呼び名で、パヌツァはルソン島での呼び名です。
バンディがカリッとせず、チューイーになるのはなぜですか?
砂糖の煮詰め方が足りなかったためです。シロップを1滴冷水に落としたときにもろく固まるまで、煮続けてください。
バナナの葉なしでも作れますか?
はい。天板にクッキングシートかシリコンマットを敷き、薄く油を塗って使います。
ローストしたピーナッツを使えますか?
使えますが、生のピーナッツは熱いシロップの中で少し火が通り、よりカリッと仕上がります。ローストしたものだと火が通りすぎることがあります。
