Bandi: Erdnusskrokant aus Iloilo
Bandi ist ein philippinischer Erdnusskrokant aus Iloilo: ganze Erdnüsse, von karamellisiertem Zucker zusammengehalten und zu einer glänzenden bernsteinfarbenen Platte flachgedrückt. Er ist knackig, süß und leicht rauchig und braucht nur drei Zutaten.
Über Bandi
Bandi ist der Erdnusskrokant von Western Visayas. Die Stadt, die am engsten mit ihm verbunden ist, ist San Joaquin in Iloilo, die sich als Bandi-Hauptstadt der Region bezeichnet, und die Hersteller dort verkaufen ihn in Größen von kleinen Rundlingen bis zu sehr großen Platten. Er wird aus einheimischen Erdnüssen und Zucker gemacht, der bis zur Karamellisierung gekocht, dann auf ein Bananenblatt gegossen und noch weich flachgedrückt wird. In Luzon heißt ein enger Verwandter Panutsa.
Das Ergebnis ist eine Süßigkeit, die wochenlang hält, gut zu transportieren ist und sehr wenig kostet, weshalb sie lange ein Pasalubong war, das man aus Iloilo mit nach Hause brachte. Sie ist auch ein alltäglicher Imbiss, zu Kaffee oder heißer Schokolade.
Hinweise zu den Zutaten
- Erdnüsse: rohe, geschälte Erdnüsse, am besten die kleine einheimische Sorte. Die Häutchen können dranbleiben, für mehr Farbe und Geschmack.
- Muscovadozucker: unraffinierter Rohrzucker gibt die dunkle Bernsteinfarbe und einen Hauch Melasse. Brauner Zucker geht auch, und weißer Zucker ergibt einen helleren, durchscheinenderen Krokant.
- Wasser: nur so viel, dass der Zucker zu einem Sirup schmilzt, bevor er karamellisiert.
- Sesamsamen: optional, für einen nussigeren Geschmack.
- Bananenblatt und Öl: die Unterlage, an der der heiße Krokant nicht kleben bleibt.
Tipps für den besten Bandi
- Nimm eine weite, schwere Pfanne. Der Zucker gart gleichmäßig und das Wasser verdampft schneller.
- Rühre gegen Ende ständig. Zucker kann schnell anbrennen, sobald er zu karamellisieren beginnt.
- Mache die Sirupprobe. Lass einen Tropfen in ein Glas kaltes Wasser fallen. Wird er zu spröden Fäden, ist er fertig.
- Arbeite zügig. Die Masse härtet innerhalb von Minuten aus, also halte das geölte Bananenblatt bereit, bevor du die Hitze anstellst.
- Drücke ihn dünn. Auf etwa 5 mm mit einem geölten Spatel, damit er sauber bricht, statt zäh zu werden.
- Vorsicht mit heißem Zucker. Karamell ist viel heißer als kochendes Wasser, fasse ihn also nie mit bloßen Händen an.
Was man zu Bandi serviert
Serviere ihn zu heißem Kaffee, Tsokolate oder Tee. Er passt auch zu einer Schüssel Eis oder zerbröselt über Halo-Halo.
Variationen und Alternativen
- Sesam-Bandi: Rühre am Ende 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen ein.
- Cashew-Bandi: Ersetze einen Teil oder alle Erdnüsse durch Cashewkerne.
- Stücke: Forme kleine Rundlinge für Konfekt oder gieße eine große Platte und brich sie in Scherben.
- Zucker: Nimm weißen Zucker für eine hellere Farbe oder Muscovado für eine dunklere, tiefere.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bewahre Bandi in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Wochen auf. Feuchtigkeit macht ihn klebrig, also lege Backpapier zwischen die Schichten und stelle ihn nicht in den Kühlschrank.
Häufig gestellte Fragen
Ist Bandi dasselbe wie Panutsa?
Sie sind nah verwandt. Beide sind Erdnüsse in karamellisiertem Zucker. Bandi ist der Name in Western Visayas, Panutsa der in Luzon.
Warum ist mein Bandi zäh statt knusprig?
Der Zucker wurde nicht lange genug gekocht. Koche weiter, bis ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser spröde wird.
Kann ich ihn ohne Bananenblatt machen?
Ja. Nimm ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte, leicht geölt.
Kann ich geröstete Erdnüsse verwenden?
Du kannst, aber rohe Erdnüsse rösten im heißen Sirup leicht an und bleiben knuspriger. Geröstete Erdnüsse können zu dunkel werden.
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