イカのカラマレス

カラマレス:フィリピン風イカリングフライ

カラマレスは、味付けした粉をまとわせてきつね色にからりと揚げた、やわらかなイカリングです。にんにくの効いた酢のディップを添えていただきます。プルタンや前菜として人気の一品です。

カラマレスについて

カラマレスはフィリピンのイカリングフライで、味付けした粉をまとわせてきつね色になるまで揚げます。酢とにんにくのディップを添えて、前菜やプルタンとして親しまれています。名前はスペイン語から来ています。

カラマレスは、フィリピンの前菜やバーのおつまみの中でも特に人気のあるものの一つです。イカを輪切りにして衣をつけ、きつね色になるまで揚げ、酢とにんにくのディップを添えます。上手に作ると、イカはやわらかく、衣は軽くてサクサクに仕上がります。

材料のメモ

• イカ:新鮮なものか解凍したものを、輪切りにします。
• 小麦粉とコーンスターチ:軽くてカリッとした衣になります。
• 卵と牛乳:衣がつきやすくなります。
• カラマンシーとスパイスビネガー:食べるときに添えます。

カラマレスをおいしく作るコツ

1. イカの水気をしっかりふき取ります。水分があるとサクッと仕上がりません。
2. 熱した油で揚げます。目安は190 °Cです。
3. 鍋に入れすぎないようにします。何回かに分けて揚げます。

カラマレスに合わせる料理

カラマンシーとスパイスビネガーを添えていただきます。

アレンジと代用

• ディップ:ガーリックマヨネーズもおすすめです。

保存と温め直し

できたてをすぐに食べるのが一番です。残ったものは、熱したオーブンで数分温めると、またサクッとします。

よくある質問

カラマレスがかたくなるのはなぜですか?

イカは長く加熱するとかたくなります。熱した油で手早く揚げてください。

冷凍のイカを使ってもいいですか?

はい、解凍してから水気をしっかりふき取ってください。

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