Adobong Pusit: Adobo de calamar en su propia tinta
El Adobong pusit es calamar cocinado en vinagre, ajo y su propia tinta, lo que le da una salsa negra y acidulada. Es rápido, y el calamar se mantiene tierno si no lo cocinas demasiado.
Sobre el Adobong Pusit
El Adobong pusit es calamar cocinado en vinagre, ajo y su propia tinta, lo que le da una salsa negra, acidulada y sabrosa. Es un plato clásico filipino de mariscos, y la clave para un calamar tierno es cocinarlo o muy brevemente o durante mucho tiempo, nunca en un punto intermedio.
La tinta le da a la salsa su color y un sabor profundo y ligeramente salobre. El vinagre corta la pesadez y los tomates añaden dulzor. Cuando el calamar se cocina justo hasta estar opaco, se mantiene tierno y jugoso.
Notas sobre los ingredientes
- Calamar con bolsas de tinta: la tinta es el sabor y el color.
- Vinagre de caña: la base ácida.
- Ajo, cebolla y tomate: los aromáticos.
Consejos para el mejor Adobong Pusit
- No cocines demasiado el calamar. Cocina brevemente o cuece a fuego lento más tiempo.
- Mantén intactas las bolsas de tinta. Úsalas en la salsa.
- Hierve el vinagre primero. Deja que se reduzca.
- No remuevas justo después de añadir el vinagre.
Con qué acompañar el Adobong Pusit
Sirve con arroz al vapor.
Variaciones y sustituciones
- Adobo de pollo: ver Adobo de pollo.
- Con leche de coco: añade gata.
- Con camarones: añade camarones.
Almacenamiento y recalentado
Mejor fresco; refrigera durante 2 días.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi calamar está chicloso?
Se cocinó demasiado tiempo, pero no lo suficiente como para ablandarse.
¿Dónde consigo tinta de calamar?
De las bolsas de tinta del calamar entero.
¿Puedo omitir la tinta?
Sí, pero el plato no quedará negro.
_-_Philippines.jpg){kind=link}