Chicken pastel filipino: estofado cremoso de pollo y embutido
El chicken pastel es un estofado filipino cremoso de pollo, chorizo, patatas, zanahorias y guisantes en una salsa blanca hecha con mantequilla, harina, caldo y leche evaporada. Sírvelo sobre arroz u hornéalo bajo una masa para una versión filipina del pastel de pollo.
¿Qué es el chicken pastel?
El chicken pastel viene del pastel de pollo español. En Filipinas se convirtió en un estofado: la mayoría de las familias lo cocinan en la cocina y lo comen con arroz blanco, y la masa por encima es opcional. Es un plato de reuniones y festivos, y suele estar en la mesa de Navidad.
No lo confundas con el pastil, la comida de arroz de los maguindanao con pollo deshebrado envuelto en hoja de plátano. Es otro plato con un nombre parecido; mira Chicken Pastil.
Por qué funciona esta receta de chicken pastel
- El pollo se dora primero. Dorarlo da a la salsa color y una base sabrosa que un simple hervor no consigue.
- El chorizo y las salchichas de Viena sazonan la salsa. Su sal, grasa y ahumado dan sabor a toda la olla, así que no necesitas mucho más.
- Una base de mantequilla y harina. Cocinar la harina en la mantequilla espesa la salsa para que cubra el pollo en vez de quedar aguada, y la leche evaporada aporta cremosidad sin pesadez.
- Las verduras entran en momentos distintos. Las patatas y las zanahorias cuecen con el pollo, y los champiñones y los guisantes van hacia el final para que queden vivos y tiernos.
Notas sobre los ingredientes
- Muslos de pollo: se mantienen jugosos en una cocción larga. La pechuga también sirve, pero córtala en trozos más grandes y cuécela un poco menos.
- Chorizo (chorizo de Bilbao): el embutido seco y curado de la cocina filipina. La salchicha china (lap cheong) es un sustituto habitual.
- Salchichas de Viena: un añadido clásico y opcional. También sirven salchichas tipo frankfurt en rodajas.
- Leche evaporada: da a la salsa su profundidad cremosa y ligeramente dulce. Con leche entera la salsa queda más líquida.
- Harina: harina de trigo, para espesar la salsa.
- Champiñones y guisantes: frescos, en conserva o congelados, todos valen. Escurre los de lata.
Consejos para un chicken pastel perfecto
- Marina el pollo, aunque sean 15 minutos. La salsa de soja y el calamansi lo sazonan por dentro y lo mantienen tierno.
- Dora el pollo por tandas. Una sartén llena cuece la carne al vapor en vez de dorarla.
- Cocina la harina en la mantequilla durante un minuto. Así desaparece el sabor a harina cruda.
- Añade el caldo poco a poco mientras remueves. Echarlo despacio mantiene la salsa lisa y sin grumos.
- Mantén el fuego bajo cuando entre la leche. Un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Corta las patatas y las zanahorias del mismo tamaño. Así se cuecen por igual y están listas a la vez.
- Sazona al final. El chorizo y la salsa de soja ya son salados, así que prueba antes de añadir sal.
Con qué servir el chicken pastel
El arroz blanco al vapor es lo habitual. Para una mesa festiva, sírvelo con Lumpiang Shanghai y Embutido, o con Rellenong Manok para una mesa completa de pollo. También puedes servirlo sobre puré de patatas o con pandesal caliente.
Variaciones y sustituciones
- Estilo pastel de pollo: vierte el relleno terminado en una fuente de horno, cúbrelo con una lámina de masa quebrada u hojaldre comprado, píntalo con huevo batido y hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Pastel de cerdo: usa paleta de cerdo en vez de pollo y cuécela más tiempo hasta que esté tierna.
- Sin embutido: omite las salchichas de Viena y usa un poco más de chorizo para dar sabor.
- Más verduras: el pimiento rojo y las judías verdes son añadidos comunes.
- Sin lácteos: usa leche de coco en vez de leche evaporada. El sabor cambia, pero la salsa sigue cremosa.
Conservación y recalentado
Deja enfriar el estofado en menos de dos horas y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalo con suavidad a fuego bajo con un chorrito de leche o caldo, porque la salsa espesa al reposar. Las patatas se ablandan al congelarse, así que si piensas congelarlo, déjalas fuera y añade patatas frescas al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿El chicken pastel es un pastel?
El original español, el pastel de pollo, sí. La versión filipina suele ser un estofado que se sirve con arroz, con una tapa de masa opcional.
¿Qué diferencia hay entre el chicken pastel y el pastel de pollo (chicken pot pie)?
El pot pie lleva masa por todos lados y una salsa de nata sencilla. El chicken pastel suele cocinarse en la cocina con embutido y leche evaporada, se come con arroz y solo a veces lleva masa por encima.
¿El chicken pastel es lo mismo que el chicken pastil?
No. El pastil es una comida de arroz de los maguindanao con pollo deshebrado y especiado envuelto en hoja de plátano. El pastel es un estofado cremoso de pollo.
¿Puedo hacer chicken pastel sin chorizo?
Sí. Usa salchichas de Viena, salchicha china o simplemente más pollo, y añade una pizca de pimentón para dar un toque ahumado.
¿Por qué mi salsa queda con grumos o aguada?
Los grumos aparecen al añadir el caldo demasiado rápido a la harina, así que vierte despacio y remueve sin parar. Si la salsa queda aguada, cuécela sin tapar 5 minutos hasta que cubra una cuchara.
¿Dónde compro chorizo de Bilbao?
En tiendas de comida filipina. El chorizo seco español o la salchicha china son las alternativas más cercanas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Los sabores se asientan de un día para otro y aguanta 3 días en la nevera. Caliéntalo con un chorrito de leche.
¿Cuántas calorías tiene el chicken pastel?
La ficha de la receta indica las calorías por ración, calculadas con los ingredientes de esta página.
