Pochero de Pollo Ilonggo: Estofado de Pollo en Caldo Claro con Plátanos Saba
El pochero de pollo ilonggo es un estofado ligero y especiado con pimienta, con plátanos saba, patatas y repollo en un caldo claro. No lleva salsa de tomate, así que se saborea el pollo y la dulzura de las verduras.
Acerca del Pochero de Pollo Ilonggo
El pochero (también puchero) viene del estofado español de carne y verduras hervidas. En Luzón suele tener un caldo rojo de tomate. En las Visayas, y sobre todo en Iloílo, muchos cocineros omiten el tomate y mantienen el caldo claro, sazonado con salsa de pescado (patis) y granos de pimienta enteros.
Esta es la versión de pollo de nuestro Pochero de Cerdo Ilonggo. Sigue el mismo método, pero el pollo se cocina en unos 25 minutos en lugar de 45, así que toda la olla está lista en menos de una hora. Es un buen estofado entre semana y un primer pochero fácil.
Si quieres el estilo rojo y ácido, prepara nuestro Pochero de Pollo, que lleva salsa de tomate y garbanzos.
Notas sobre los ingredientes
- Pollo con hueso: los muslos y contramuslos dan un caldo más completo que la pechuga. La pechuga se reseca en una cocción larga.
- Plátanos saba: un plátano firme para cocinar que se vuelve tierno y ligeramente dulce en el caldo. Los plátanos machos firmes los pueden sustituir. Evita la fruta muy madura, que se deshace.
- Patatas: espesan un poco el caldo y hacen el estofado más contundente.
- Repollo y bok choy (pechay): entran al final para que queden dulces y apenas tiernos.
- Salsa de pescado (patis): sazona el caldo con más profundidad que la sal. Añádela poco a poco.
- Granos de pimienta negra enteros: dan un calor suave sin que el estofado pique.
Consejos para preparar el mejor Pochero de Pollo Ilonggo
- Dora el pollo primero. Unos minutos en la olla caliente dan al caldo claro un sabor más profundo y tostado.
- Retira la espuma. Quita la espuma gris en los primeros minutos de hervor para que el caldo quede claro.
- Cuece a fuego lento. Un hervor fuerte enturbia el caldo y deja el pollo fibroso.
- Añade las verduras por etapas. Las patatas y el saba necesitan unos 12 minutos, el repollo 5 y el bok choy 2.
- Sazona al final. Prueba el caldo cuando las verduras ya estén dentro y añade más salsa de pescado si hace falta.
Con qué acompañar el Pochero de Pollo Ilonggo
Sírvelo caliente en platos hondos con arroz al vapor. Un platito de salsa de pescado con calamansi y chile en rodajas es la salsa clásica para mojar el pollo y los plátanos.
Variaciones y sustituciones
- Con tomate: para la versión al estilo de Luzón con salsa de tomate y garbanzos, consulta el Pochero de Pollo.
- Con cerdo: para el original, consulta el Pochero de Cerdo Ilonggo.
- Berenjena y judías verdes: añádelas con las patatas para tener más verduras.
- Hierba limón: un tallo machacado en la olla aporta un aroma fresco.
- Pollo entero: córtalo en piezas y cuécelo 10 minutos más.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días y recalienta con suavidad. El saba y las patatas se ablandan de un día para otro. Para congelar, congela solo el pollo y el caldo hasta por 2 meses, y añade verduras frescas al recalentar.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que un pochero sea ilonggo?
El caldo. El pochero ilonggo se cocina sin salsa de tomate, por lo que es claro y sabroso, y se sazona con salsa de pescado y granos de pimienta.
¿Es el pochero de pollo lo mismo que la tinola de pollo?
No. La tinola es una sopa de jengibre con papaya verde o chayote y hojas de chile. El pochero lleva plátanos saba, patatas y repollo, y no lleva jengibre.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero añádela más tarde y cuécela unos 15 minutos, porque se reseca con facilidad. Los muslos y contramuslos con hueso dan un caldo mejor.
¿Tengo que usar plátanos saba?
Son tradicionales, pero los plátanos machos firmes funcionan. Sin ninguno de los dos, añade una patata extra.
¿Cómo mantengo el caldo claro?
Retira la espuma pronto, cuece a fuego lento en lugar de hervir y añade las verduras por etapas.
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