Pastel de Pollo: Guisado cremoso de pollo al estilo pastel
Pastel es un guisado de pollo filipino cremoso con salchicha, champiñones y verduras, cubierto tradicionalmente con una tapa de hojaldre crujiente. Esta versión para la estufa conserva la salsa rica y láctea y deja la masa como opcional.
Acerca del Pastel de Pollo
El pastel de pollo es un guisado filipino cremoso con pollo, salchicha, champiñones y verduras en una salsa láctea, cubierto tradicionalmente con una corteza de masa. Está emparentado con el pastel español y suele servirse en celebraciones. Esta versión para la estufa conserva la salsa cremosa y hace que la corteza sea opcional.
Pastel proviene de la palabra española para pastel o empanada, y en la cocina filipina se refiere a un guisado cremoso cubierto tradicionalmente con una tapa de masa. El guisado en sí es una reconfortante mezcla de pollo, salchicha, champiñones y verduras en una salsa láctea, y es un plato popular para fiestas y celebraciones porque se siente especial sin ser complicado.
Notas sobre los ingredientes
- Muslos de pollo: las piezas con hueso hacen que la salsa sea más rica, mientras que los muslos deshuesados hacen que el guisado sea más fácil de comer.
- Salchicha o chorizo: aporta una nota ahumada y sabrosa que equilibra la salsa cremosa.
- Leche evaporada: le da cuerpo a la salsa y un sabor ligeramente dulce, además de resistir el cortado.
- Mantequilla y harina: forman la base (roux) que espesa el guisado de manera suave.
Consejos para obtener el mejor Pastel de Pollo
- Prepara la salsa a partir de una base de harina y mantequilla, añadiendo el caldo poco a poco para evitar grumos.
- Usa leche evaporada para obtener una salsa rica y estable que no se corte fácilmente.
- Corta las verduras en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme y quepan en el tenedor junto con el pollo.
- Si usas masa, asegúrate de que el relleno esté frío antes de cubrirlo para que la masa no se ponga aguada.
Con qué servir el Pastel de Pollo
Sirve el pastel caliente con una rebanada de pan o sobre arroz.
Variaciones y sustituciones
- Con corteza: hornea una tapa de hojaldre por encima para la presentación tradicional al estilo pastel.
- Más champiñones: usa una mezcla de champiñones de París y shiitake.
- Más ligero: sustituye parte de la leche evaporada por caldo de pollo.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 3 días. La salsa se espesa, así que añade un poco de leche o caldo al recalentar suavemente. Congela el guisado sin patatas hasta por 2 meses y añade la masa fresca al servir.
Preguntas frecuentes
¿Es el pastel de pollo lo mismo que el chicken pot pie?
Son similares. El pastel de pollo es la versión filipina, con chorizo o salchicha y a menudo una salsa más dulce y láctea.
¿Puedo congelar el pastel de pollo?
Congela el guisado sin las patatas hasta por 2 meses. Recalienta suavemente y añade la masa fresca.
¿Puedo hacer pastel de pollo sin la masa?
Sí. El guisado es delicioso por sí solo, servido sobre arroz o con pan.
¿Cómo evito que la salsa se corte?
Mantén el fuego bajo después de añadir la leche y evita que hierva con fuerza.
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