Philippinisches Chicken Pastel

Philippinisches Chicken Pastel: cremiger Eintopf mit Hähnchen und Wurst

Chicken Pastel ist ein cremiger philippinischer Eintopf aus Hähnchen, Chorizo, Kartoffeln, Karotten und Erbsen in einer weißen Sauce aus Butter, Mehl, Brühe und Dosenmilch. Serviere ihn zu Reis oder backe ihn unter einer Teigdecke als philippinische Variante der Hähnchen-Pot-Pie.

Was ist Chicken Pastel?

Chicken Pastel stammt vom spanischen Pastel de pollo, was „Hähnchenpastete“ bedeutet. Auf den Philippinen wurde daraus ein Eintopf: Die meisten Familien kochen ihn auf dem Herd und essen ihn mit weißem Reis, und die Teigdecke ist optional. Es ist ein Gericht für Zusammenkünfte und Feiertage und steht oft auf dem Weihnachtstisch.

Verwechsle ihn nicht mit Pastil, der Reismahlzeit der Maguindanao aus zerzupftem Hähnchen im Bananenblatt. Das ist ein anderes Gericht mit ähnlichem Namen; siehe Chicken Pastil.

Warum dieses Chicken-Pastel-Rezept funktioniert

• Das Hähnchen wird zuerst angebraten. Das Anbraten gibt der Sauce Farbe und eine herzhafte Basis, die ein bloßes Köcheln nicht liefert.
• Chorizo und Wiener Würstchen würzen die Sauce. Ihr Salz, Fett und Rauch würzen den ganzen Topf, sodass du kaum etwas anderes brauchst.
• Eine Basis aus Butter und Mehl. Das in Butter angeschwitzte Mehl bindet die Sauce, sodass sie das Hähnchen umhüllt statt dünn zu laufen, und Dosenmilch macht sie cremig, ohne schwer zu sein.
• Das Gemüse kommt zu unterschiedlichen Zeiten hinein. Kartoffeln und Karotten köcheln mit dem Hähnchen, Champignons und Erbsen kommen gegen Ende dazu, damit sie frisch und zart bleiben.

Zutaten im Detail

• Hähnchenschenkel: bleiben bei langem Köcheln saftig. Brust geht auch, schneide sie aber in größere Stücke und koche sie etwas kürzer.
• Chorizo (Chorizo de Bilbao): die trockene Rohwurst der philippinischen Küche. Chinesische Wurst (Lap Cheong) ist ein üblicher Ersatz.
• Wiener Würstchen: eine klassische, optionale Zutat. In Scheiben geschnittene Hot Dogs gehen auch.
• Dosenmilch: gibt der Sauce ihre cremige, leicht süße Tiefe. Mit Vollmilch wird die Sauce dünner.
• Mehl: Weizenmehl zum Binden der Sauce.
• Champignons und Erbsen: frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt, alles geht. Abgetropft verwenden, wenn aus der Dose.

Tipps für das beste Chicken Pastel

1. Marinier das Hähnchen, auch nur 15 Minuten. Sojasauce und Calamansi würzen es durch und halten es zart.
2. Brate das Hähnchen portionsweise an. In einer vollen Pfanne dünstet das Fleisch, statt zu bräunen.
3. Röste das Mehl eine Minute in der Butter. So verschwindet der rohe Mehlgeschmack.
4. Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren dazu. Wenig auf einmal hält die Sauce glatt und klümpchenfrei.
5. Halte die Hitze niedrig, sobald die Milch drin ist. Starkes Kochen kann die Sauce gerinnen lassen.
6. Schneide Kartoffeln und Karotten gleich groß. So garen sie gleichmäßig und sind gleichzeitig fertig.
7. Würze am Schluss. Chorizo und Sojasauce sind schon salzig, also probiere, bevor du Salz zugibst.

Was dazu passt

Gedämpfter weißer Reis ist der Standard. Für ein Festtagsbüfett serviere ihn mit Lumpiang Shanghai und Embutido oder mit Rellenong Manok für eine volle Hähnchentafel. Du kannst ihn auch über Kartoffelpüree geben oder mit warmem Pandesal essen.

Variationen und Alternativen

• Pot-Pie-Stil: gib die fertige Füllung in eine Auflaufform, decke sie mit einer Lage Mürbeteig oder fertigem Blätterteig ab, bestreiche sie mit verquirltem Ei und backe sie 20 bis 25 Minuten bei 200 °C, bis der Teig goldbraun ist.
• Pork Pastel: nimm Schweineschulter statt Hähnchen und koche sie länger, bis sie zart ist.
• Ohne Wurst: lass die Wiener Würstchen weg und nimm etwas mehr Chorizo für den Geschmack.
• Mehr Gemüse: rote Paprika und grüne Bohnen sind übliche Ergänzungen.
• Milchfrei: nimm Kokosmilch statt Dosenmilch. Der Geschmack ändert sich, aber die Sauce bleibt cremig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Lass den Eintopf innerhalb von zwei Stunden abkühlen und bewahre ihn bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch oder Brühe, denn die Sauce dickt beim Stehen ein. Kartoffeln werden beim Einfrieren weich; wenn du einfrieren willst, lass sie weg und gib beim Aufwärmen frische dazu.