Afritada de pollo: Pollo en salsa de tomate
La afritada es un estofado filipino casero y suave de pollo, patatas y zanahorias cocido a fuego lento en salsa de tomate. Es suave en especias y muy reconfortante, lo que la convierte en una de las opciones favoritas de los niños y en una cena fiable para los días de diario.
Sobre la afritada de pollo
La afritada de pollo es un estofado filipino de pollo en salsa de tomate, con patatas, zanahorias y pimientos. Es uno de los platos familiares de todos los días, más suave que la caldereta y el mechado, y suele estar en la mesa en los almuerzos de los días de diario. El nombre proviene de la palabra española freír, lo que refleja el paso de dorar la carne al principio.
La afritada es el más suave de los estofados filipinos a base de tomate. En comparación con el mechado y la caldereta, es más suave, más ligera y un poco más dulce, razón por la cual suele ser el primer estofado para los niños. La salsa se prepara con salsa de tomate y un poco de salsa de pescado, y las verduras, por lo general patatas, zanahorias y pimientos, la convierten en una comida completa en una sola olla.
Notas sobre los ingredientes
- Pollo: los muslos y contramuslos con hueso se mantienen jugosos y dan sabor a la salsa. Corta las piezas grandes por la mitad para que se cocinen de manera uniforme.
- Salsa de tomate: usa salsa de tomate natural, no una salsa para pasta sazonada, para que puedas controlar el sabor.
- Salsa de pescado: aporta una profundidad sabrosa. Añádela poco a poco y prueba.
- Pimiento: se añade al final para dar color y un toque ligeramente crujiente.
Consejos para preparar la mejor afritada de pollo
- Dora bien el pollo antes de añadir la salsa; esto aporta sabor y color.
- Añade las patatas y las zanahorias después de que el pollo esté casi cocinado para que mantengan su forma.
- Si la salsa sabe demasiado ácida, añade una pizca pequeña de azúcar.
- No dejes que la salsa se reduzca demasiado. Un poco de salsa extra queda muy bien sobre el arroz.
Con qué acompañar la afritada de pollo
Sirve la afritada con arroz caliente al vapor. Se recalienta muy bien y es muy popular para llevar en fiambreras.
Variaciones y sustituciones
- Afritada de cerdo: el mismo método funciona con paleta de cerdo; cuece a fuego lento durante más tiempo hasta que esté tierna.
- Añadir salchichas: unas cuantas rodajas de salchicha de Viena o chorizo son un añadido común.
- Picante: añade chiles verdes en rodajas al final.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera la afritada hasta por 4 días. La salsa se espiesa al reposar, así que añade un poco de agua al recalentar. Se congela bien hasta por 2 meses sin las patatas, que pueden volverse harinosas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre afritada, mechado y caldereta?
Todos son estofados a base de tomate. La afritada es la más suave, el mechado se hace con res y salsa de soja, y la caldereta es más rica con paté de hígado y a menudo más picante.
¿Puedo usar pollo sin hueso?
Sí, pero cocínalo durante menos tiempo. Las piezas con hueso dan una salsa más rica.
¿Por qué mi afritada sabe ácida?
La salsa de tomate puede ser ácida. Una pequeña pizca de azúcar o un chorrito de leche la suaviza, y cocer a fuego lento durante más tiempo también aplaca la acidez.
¿Puedo usar cerdo en lugar de pollo?
Sí. Usa paleta de cerdo cortada en trozos y cuece a fuego lento durante unos 45 minutos antes de añadir las verduras.
