Name: Tokwa't Baboy
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 400 g Fester Tofu (in Würfel geschnitten); 300 g Schweinebauch; 4 Tassen Wasser; 2 Lorbeerblatt; 1 TL Schwarzer Pfefferkorn; 3 EL Sojasauce; 3 EL Zuckerrohressig; 1 Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten); 2 Vogelaugen-Chili (in Scheiben geschnitten); 2 Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten); 1 TL Zucker; 1 Tasse Speiseöl

Tokwa't Baboy: Gebratener Tofu und Schweinefleisch in Soja-Essig-Sauce

Tokwa't Baboy kombiniert knusprig gebratenen Tofu mit zart gekochten Schweineohren und Schweinebauch in einem würzigen, herzhaften Dip aus Sojasauce, Essig und Zwiebeln. Es ist eine beliebte Vorspeise und eine hervorragende Beilage zu Congee.

Über Tokwa't Baboy

Tokwa't Baboy ist eine philippinische Vorspeise aus gebratenem Tofu (tokwa) und gekochtem Schweinefleisch (baboy) in einem Soja-Essig-Dressing mit Zwiebeln und Chili. Es ist ein klassischer Begleiter für Reissuppe wie Lugaw und Goto und ein beliebter Pulutan (Snack zum Bier).

Das Gericht lebt vom Kontrast: knuspriger Tofu, zartes Schweinefleisch, kräftiger Essig und Sojasauce sowie rohe Zwiebeln. Es ist schnell zubereitet, sobald das Schweinefleisch gekocht ist, und das Dressing kann ganz nach deinem Geschmack in Bezug auf Säure und Schärfe angepasst werden.

Hinweise zu den Zutaten

Fester Tofu: Presse ihn aus, damit er knusprig brät.
Schweinebauch oder -ohren: Koche sie, bis sie zart sind.
Sojasauce und Essig: Das Dressing.
Zwiebel und Chili: Schärfe und Würze.

Tipps für das beste Tokwa't Baboy

Presse den Tofu aus. Trockener Tofu wird beim Braten knuspriger.
Koche das Schweinefleisch, bis es zart ist. Schneide es erst danach in Scheiben.
Mische das Dressing separat. Schmecke es nach deinem Wunsch ab.
Mische alles erst im letzten Moment. So bleibt der Tofu knusprig.

Was passt zu Tokwa't Baboy?

Serviere es mit Lugaw oder gedämpftem Reis.

Variationen und Alternativen

Mit Lugaw: Siehe Lugaw.
Mit Ohren: Verwende Schweineohren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Am besten frisch genießen; die Zutaten getrennt für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Teile vom Schwein verwenden?

Schweineohren oder Schweinebauch.

Wie bleibt der Tofu knusprig?

Erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.

Ist es scharf?

So scharf, wie du es zubereitest.

Weitere philippinische Rezepte, die dir gefallen könnten

Ilonggos Schweine-Pochero, Schweine-Barbecue und Schweine-Sinigang.

Zubereitung

Koche den Schweinebauch mit dem Wasser, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern, bis er zart ist, lasse ihn dann abkühlen und schneide ihn in mundgerechte Stücke.

35 Min. · Niedrige Hitze

Tupfe den Tofu trocken und brate ihn in heißem Öl unter Wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind. Lasse ihn abtropfen.

10 Min. · Mittlere Hitze

Verrühre Sojasauce, Essig, Zucker, Zwiebel, Chilis und Frühlingszwiebeln zu einem Dressing.

3 Min.

Mische Tofu und Schweinefleisch erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit der Tofu knusprig bleibt.

2 Min.

Hinweise

Knuspriger Tofu
Presse den Tofu zuerst 15 Minuten lang aus, damit er beim Braten knuspriger wird.

Tokwa't Baboy