Sans Rival

Sans Rival: pastel de merengue de anacardo con crema de mantequilla francesa

Sans rival es un pastel de finas y crujientes capas de merengue de anacardo relleno y cubierto con una sedosa crema de mantequilla francesa, decorado con anacardos picados y servido frío. Es un postre rico, de frutos secos y elegante para la Navidad.

Sobre el Sans Rival

Sans rival significa sin rival en francés, y es un nombre muy adecuado. Este pastel de capas de merengue, que se cree que llegó a Filipinas a través de los españoles y franceses, es un punto culminante de la repostería filipina. Es especialmente conocido en Dumaguete, donde el sans rival es un favorito.

Parece sofisticado pero no es difícil. Las capas son de merengue fino con anacardos molidos, horneadas hasta que estén secas y crujientes, y la crema de mantequilla se prepara con yemas de huevo, jarabe de azúcar y mantequilla. Debe mantenerse en el congelador o en el refrigerador hasta el momento de servir.

Notas sobre los ingredientes

• Anacardos: tostados y finamente picados para las capas, más una cantidad adicional para la parte superior.
• Claras de huevo: batidas con azúcar hasta obtener un merengue firme.
• Yemas de huevo, azúcar y agua: cocidos y batidos en una base de crema para la crema de mantequilla.
• Mantequilla: sin sal y a temperatura ambiente. Hace que la crema de mantequilla sea sedosa.
• Extracto de vainilla: para dar sabor.

Consejos para obtener el mejor Sans Rival

1. Incorpora los frutos secos con cuidado. No desinfles el merengue.
2. Hornea a fuego lento y despacio. Las capas deben secarse, no dorarse.
3. Deja enfriar un poco el jarabe. Viértelo en un hilo fino sobre las yemas mientras las bates.
4. Refrigera entre paso y paso. Una crema de mantequilla firme se extiende limpiamente.

Con qué servir el Sans Rival

Corta con un cuchillo caliente y sirve frío. Es el pastel perfecto para sacar junto con el Brazo de Mercedes y el Leche Flan después de Nochebuena.

Variaciones y sustituciones

• Con almendras: sustituye los anacardos por almendras.
• Moka: añade café instantáneo a la crema de mantequilla.
• Mini sans rival: corta las capas en círculos y apila pasteles pequeños.
• Sans rival congelado: mantén en el congelador y sirve semicongelado.

Almacenamiento y recalentado

Conserva en el refrigerador durante 5 días o congela hasta por 2 meses, bien cubierto. Sirve frío; la crema de mantequilla se ablanda a temperatura ambiente.