Sans Rival: Cashew-Baiser-Kuchen mit französischer Buttercreme
Sans Rival ist ein Kuchen aus dünnen, knusprigen Cashew-Baiser-Schichten, gefüllt und umhüllt von seidiger französischer Buttercreme, bestreut mit gehackten Cashewkernen und gekühlt serviert. Er ist reichhaltig, nussig und ein elegantes Dessert für Weihnachten.
Über Sans Rival
Sans Rival bedeutet auf Französisch „ohne Konkurrenz“, und das ist ein passender Name. Dieser geschichtete Baiserkuchen, von dem man annimmt, dass er über die Spanier und Franzosen auf die Philippinen kam, ist ein Höhepunkt der philippinischen Backkunst. Er ist besonders in Dumaguete bekannt, wo der Sans Rival ein Favorit ist.
Er sieht aufwendig aus, ist aber nicht schwer. Die Schichten bestehen aus dünnem Baiser mit gemahlenen Cashewkernen, das trocken und knusprig gebacken wird, und die Buttercreme wird aus Eigelben, Zuckersirup und Butter hergestellt. Er muss bis zum Servieren im Gefrier- oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hinweise zu den Zutaten
- Cashewkerne: geröstet und fein gehackt für die Schichten, plus extra für die Oberseite.
- Eiweiß: mit Zucker zu einem steifen Baiser aufgeschlagen.
- Eigelb, Zucker und Wasser: gekocht und zu einer Puddingbasis für die Buttercreme aufgeschlagen.
- Butter: ungesalzen und zimmertemperiert. Sie macht die Buttercreme seidig.
- Vanilleextrakt: für den Geschmack.
Tipps für den besten Sans Rival
- Hebe die Nüsse vorsichtig unter. Schlage die Luft nicht aus dem Baiser.
- Backe langsam bei niedriger Temperatur. Die Schichten sollten austrocknen, nicht bräunen.
- Lasse den Sirup leicht abkühlen. Gieße ihn in einem dünnen Strahl unter Rühren zu den Eigelben.
- Kühle zwischen den Schritten. Eine feste Buttercreme lässt sich sauber verstreichen.
Was man zu Sans Rival serviert
Schneide ihn mit einem heißen Messer und serviere ihn gekühlt. Es ist der Kuchen, den man nach der Noche Buena zusammen mit Brazo de Mercedes und Leche Flan serviert.
Variationen und Alternativen
- Mit Mandeln: Ersetze die Cashewkerne durch Mandeln.
- Mokka: Gib Löskaffee zur Buttercreme.
- Mini-Sans-Rival: Schneide die Schichten in Kreise und schichte kleine Kuchen.
- Gefrorener Sans Rival: Im Gefrierschrank aufbewahren und leicht gefroren servieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gut abgedeckt 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Kalt servieren; die Buttercreme wird bei Raumtemperatur weich.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist meine Buttercreme geronnen?
Die Butter war zu kalt oder der Sirup zu heiß. Schlage einfach weiter; meistens verbindet sie sich wieder.
Warum sind meine Schichten zäh?
Sie sind nicht ausgetrocknet. Backe sie länger bei niedriger Hitze.
Kann ich Pekannüsse verwenden?
Ja, obwohl Cashewkerne traditionell sind.
