Salabat: té de jengibre filipino
El Salabat es un té de jengibre filipino caliente que se hace al cocer a fuego lento jengibre fresco en rodajas en agua con azúcar moreno. Es picante, reconfortante y dulce, una bebida tradicional para las mañanas frescas y las misas del alba de diciembre.
Sobre el Salabat
El Salabat es un remedio casero sencillo y una bebida cotidiana en Filipinas. Lo venden los vendedores ambulantes temprano por la mañana y se sirve en casa cuando alguien tiene tos, dolor de garganta o resfriado. En diciembre, cuando el tiempo se vuelve más fresco, es la bebida para el Simbang Gabi.
No tiene mucho secreto: jengibre fresco, agua y azúcar. La calidad proviene del jengibre. Usa raíces frescas y carnosas con piel fina, y córtalas en rodajas o machácalas para que liberen sus aceites.
Notas sobre los ingredientes
- Jengibre: fresco, con la piel cepillada pero sin pelar.
- Azúcar mascabado o moreno: aporta una dulzura profunda a caramelo.
- Jugo de calamansi: opcional, para un toque final brillante.
- Agua: cocida a fuego lento para extraer todo el sabor.
Consejos para obtener el mejor Salabat
- Machaca el jengibre. Al machacarlo se libera más sabor que al cortarlo en rodajas.
- Cuece a fuego lento, no hiervas a borbotones. Un hervor suave mantiene el sabor limpio.
- Añade el azúcar al final. Ajusta el dulzor después de probarlo.
- Cuela. Vierte a través de un colador para obtener un té claro.
Con qué acompañar el Salabat
Sirve caliente en tazas pequeñas con Bibingka, Puto o Kutsinta. Es una alternativa suave al Tsokolate.
Variaciones y sustituciones
- Con hierba de limón: añade un tallo de hierba de limón.
- Con calamansi: exprime jugo de calamansi al final.
- Salabat helado: enfría y sirve sobre hielo con miel.
- Con miel: sustituye el azúcar por miel después de que el té se enfríe ligeramente.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 5 días. Recalienta suavemente en la estufa.
Preguntas frecuentes
¿Es bueno el salabat para el resfriado?
Muchos filipinos lo beben para el dolor de garganta o la tos, pero es una bebida reconfortante y no una medicina.
¿Tengo que pelar el jengibre?
No. Cepíllalo bien.
¿Qué tan fuerte debe ser?
Cuece a fuego lento más tiempo para obtener un té más picante.
¿Puedo usar jengibre molido o seco?
No como sustituto. El jengibre fresco tiene un sabor brillante y picante, mientras que el jengibre molido es cálido y terroso. El Salabat necesita raíces frescas.
Más recetas filipinas que te pueden gustar
Tsokolate, Champorado y Bibingka.
