Rellenong Bangus: Chano relleno
Rellenong bangus es chano cuidadosamente deshuesado, su carne salteada con verduras y rellenada de nuevo en la piel, y luego frito. Es un plato festivo filipino que requiere paciencia pero vale la pena.
Sobre el Rellenong Bangus
El rellenong bangus es chano relleno: la carne se retira cuidadosamente, se cocina con verduras y se vuelve a poner dentro de la piel antes de freír. Es un plato festivo filipino que requiere paciencia pero impresiona en la mesa. La palabra relleno significa rellenado.
El desafío consiste en deshuesar el pescado sin romper la piel, lo cual requiere práctica. La recompensa es un pescado dorado que parece entero pero es fácil de cortar y comer, lleno de una sabrosa mezcla de pescado desmenuzado, verduras, pasas y huevo.
Notas sobre los ingredientes
- Chano grande: elige un pescado con la piel intacta y, si es posible, pide al pescadero que lo deshuese.
- Verduras y pasas: las zanahorias, los guisantes y las pasas aportan dulzor y color al relleno.
- Huevos: unen el relleno para que mantenga su forma.
- Salsa de soja: sazona el pescado desmenuzado.
Consejos para el mejor Rellenong Bangus
- Trabaja con cuidado al retirar la carne. Usa los dedos y una cuchara para mantener la piel intacta.
- Retira todas las espinas. Revisa la carne desmenuzada a mano.
- Cocina el relleno hasta que quede seco. Un relleno húmedo hace que el pescado se deshaga al freír.
- Cose o cierra la abertura. Mantiene el relleno en el interior.
- Fríe a fuego medio. El pescado necesita tiempo para cocinarse bien por dentro sin quemarse.
Con qué acompañar el Rellenong Bangus
Sírvelo entero o en rodajas con kétchup de plátano y arroz al vapor. Es la estrella de las fiestas y celebraciones.
Variaciones y sustituciones
- Al horno: hornea a 200 °C en lugar de freír.
- Tilapia rellena: el mismo método funciona con tilapia.
- Plato más sencillo: prueba el Daing na Bangus.
- Más verduras: añade pimiento picado en dados.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 2 días. Recalienta en el horno para mantener la piel crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes rellenarlo y refrigerarlo, y luego freírlo antes de servir.
¿Qué pasa si se rompe la piel?
Ciérrala o cósela con palillos o hilo de cocina.
¿Puedo hornearlo?
Sí, pincelado con aceite a 200 °C durante unos 25 minutos.
¿Qué es relleno?
La palabra filipina de origen español para rellenado.
