Rellenong Bangus: Gefüllter Milchfisch
Rellenong Bangus ist sorgfältig entgräteter Milchfisch, dessen Fleisch mit Gemüse angebraten, zurück in die Haut gefüllt und anschließend frittiert wird. Es ist ein festliches philippinisches Gericht, das etwas Geduld erfordert, sich aber absolut lohnt.
Über Rellenong Bangus
Rellenong Bangus ist gefüllter Milchfisch: Das Fleisch wird vorsichtig herausgelöst, mit Gemüse zubereitet und vor dem Frittieren wieder in die Haut gefüllt. Es ist ein festliches philippinisches Gericht, das Geduld erfordert, aber auf dem Tisch mächtig Eindruck macht. Das Wort relleno bedeutet gefüllt.
Die Herausforderung besteht darin, den Fisch zu entgräten, ohne die Haut zu beschädigen, was etwas Übung erfordert. Die Belohnung ist ein goldbrauner Fisch, der im Ganzen aussieht, sich aber leicht aufschneiden und genießen lässt – gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus zerpflücktem Fischfleisch, Gemüse, Rosinen und Ei.
Hinweise zu den Zutaten
- Großer Milchfisch: Wähle einen Fisch mit unbeschädigter Haut und bitte, wenn möglich, den Fischhändler, ihn zu entgräten.
- Gemüse und Rosinen: Karotten, Erbsen und Rosinen verleihen der Füllung Süße und Farbe.
- Eier: Binden die Füllung, damit sie ihre Form behält.
- Sojasauce: Würzt das zerpflückte Fischfleisch.
Tipps für den besten Rellenong Bangus
- Gehe beim Herauslösen des Fleisches behutsam vor. Nutze deine Finger und einen Löffel, um die Haut intakt zu halten.
- Entferne jede einzelne Gräte. Überprüfe das zerpflückte Fleisch mit den Händen.
- Koche die Füllung trocken. Eine zu feuchte Füllung führt dazu, dass der Fisch beim Frittieren zerfällt.
- Nähe oder stecke die Öffnung zu. So bleibt die Füllung im Inneren.
- Frittiere bei mittlerer Hitze. Der Fisch braucht Zeit, um durchzugaren, ohne zu verbrennen.
Was man zu Rellenong Bangus serviert
Im Ganzen oder in Scheiben geschnitten mit Bananenketchup und gedämpftem Reis servieren. Es ist ein echtes Glanzstück für Fiestas und Feierlichkeiten.
Variationen und Alternativen
- Gebacken: Bei 200 °C im Ofen backen statt frittieren.
- Gefüllte Tilapia: Die gleiche Methode funktioniert auch mit Tilapia.
- Einfacheres Gericht: Probiere Daing na Bangus.
- Mehr Gemüse: Würfelförmige Paprika hinzufügen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen aufwärmen, damit die Haut knusprig bleibt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Du kannst den Fisch füllen und kühlen, dann vor dem Servieren frittieren.
Was ist, wenn die Haut reißt?
Mit Zahnstochern oder Küchengarn zustecken oder zunähen.
Kann ich ihn backen?
Ja, mit Öl bestrichen bei 200 °C für etwa 25 Minuten.
Was bedeutet Relleno?
Das aus dem Spanischen stammende philippinische Wort für gefüllt.
