Estofado de cerdo: Cerdo estofado dulce con plátanos
El estofado es un estofado filipino con influencia española: cerdo en una salsa oscura y ligeramente dulce de soja, vinagre y azúcar con plátanos saba, patatas y zanahorias.
Sobre el Estofado de cerdo
El estofado de cerdo es un estofado filipino de panceta de cerdo con plátanos saba, patatas y zanahorias en una salsa oscura, agridulce, de soja y vinagre. El nombre proviene del estofado español, y el plato es un pariente más dulce del adobo que es popular en fiestas y reuniones familiares.
Los plátanos saba son la sorpresa: fritos brevemente y añadidos al final, se vuelven suaves y caramelizados y le dan a la salsa un dulzor afrutado. El cerdo se cuece a fuego lento hasta que está tierno, y las verduras lo convierten en una comida de una sola olla.
Notas sobre los ingredientes
- Panceta de cerdo: su grasa enriquece la salsa.
- Plátanos saba: plátanos para cocinar ricos en almidón que mantienen su forma y añaden dulzor.
- Salsa de soja, vinagre y azúcar: la base agridulce y salada.
- Patatas y zanahorias: hacen que el plato sea más saciante.
Consejos para obtener el mejor Estofado de cerdo
- Dora el cerdo. Le da profundidad a la salsa.
- Cuece a fuego lento tapado. Cocina hasta que el cerdo esté tierno antes de añadir las verduras.
- Fríe los plátanos. Un rápido frito en aceite evita que se deshagan.
- Equilibra la salsa. Ajusta el azúcar y el vinagre al gusto.
- Reduce al final. Una salsa brillante lo cubre todo.
Con qué acompañar el Estofado de cerdo
Sirve con arroz al vapor. Una verdura verde sencilla como guarnición equilibra el dulzor.
Variaciones y sustituciones
- Estofado de pollo: usa muslos de pollo.
- Con ciruelas pasas: un toque tradicional de dulzor.
- Menos dulce: reduce el azúcar.
- Con salchicha: añade chorizo.
Almacenamiento y recalentado
Conserva en el frigorífico hasta por 4 días y recalienta suavemente. El sabor mejora de un día para otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el estofado?
Un estofado con influencia española; la versión filipina es dulce y sabrosa.
¿Puedo omitir los plátanos?
Sí, pero son un sello distintivo del plato.
¿Cuál es la diferencia entre el estofado y el adobo?
El estofado es más dulce y suele incluir plátanos y verduras.
¿Puedo usar plátanos maduros?
Usa saba firmes, justo en su punto de madurez; la fruta muy madura se deshace.
Más recetas filipinas que te pueden gustar
Igado de cerdo, Tortang Giniling y Pochero de cerdo ilonggo.
