ニルパク・ンガ・サギン：フィリピンのバナナのマッシュとココナッツ
ニルパク・ンガ・サギン（ヒリガイノン語ではリヌパク・ンガ・サギンとも書きます）は、バナナで作るフィリピンの素朴なおやつです。サババナナをゆでて、なめらかで粘りが出るまでつき、削りたてのココナッツと少しの砂糖を混ぜます。やわらかく、ほんのり甘く、食べごたえがあり、オーブンも要りません。
ニルパク・ンガ・サギンについて
ニルパクは、フィリピンのつき菓子の名前です。根菜やバナナをゆでてから臼でつき、なめらかで密度のあるペースト状にします。西ビサヤ地方のヒリガイノン語やキナライア語では、同じ料理をリヌパクと呼びます。ンガは、料理と主な材料をつなぐイロンゴ語の言葉で、ニルパク・ンガ・サギンは「つきバナナ」という意味です。タガログ語ではニルパク・ナ・サギン、あるいは単にニルパク・ナ・サバと書かれることもあります。
これは農家の台所のおやつです。裏庭のバナナ、木からとれたココナッツ、そして砂糖ひとさじで作り、午後にコーヒーと一緒に食べます。同じ作り方は、キャッサバ（カモテンカホイ）などのでんぷん質の多い根菜にも使えます。できあがったマッシュは、昔ながらにバナナの葉にのせ、削りたてのココナッツと砂糖をかけて出します。
材料のメモ
- サババナナ：フィリピンの料理用バナナです。マッシュが固めで甘すぎないように、しっかりしていて熟したばかりのもの、または少し青いものを選びます。
- すりおろしココナッツ：完熟したココナッツの生のものが、いちばん風味が良くなります。冷凍のすりおろしココナッツでも代用できます。
- ムスコバド糖：糖蜜のような甘みが加わります。ブラウンシュガーでも作れます。
- 塩：ひとつまみ加えると、甘みが引き立ちます。
- バナナの葉：盛りつけに使い、ほのかに青い香りを添えます。
ニルパク・ンガ・サギンをおいしく作るコツ
- バナナは完全にやわらかくなるまでゆでます。フォークが抵抗なくすっと入らないと、マッシュにダマが残ります。
- バナナが温かいうちにつきます。ずっとつぶれやすく、マッシュがなめらかで粘りのある状態になります。
- ココナッツは2回に分けて加えます。半量をマッシュに混ぜ、残りをトッピングに使うと、クリーミーな風味と新鮮な風味の両方が楽しめます。
- できれば臼と杵を使います。フォークやポテトマッシャーでもできますが、つくと昔ながらの密度のあるもちっとした食感になります。
- 甘みを加える前に味見をします。熟したサバはすでに甘いので、砂糖は少なめから始めて、足りなければ足します。
ニルパク・ンガ・サギンに合わせるもの
午後のおやつとして、熱いコーヒー、サラバット（しょうが茶）、ホットチョコレートと一緒にどうぞ。上にココナッツを少しのせ、砂糖をひとさじかけるのが昔ながらの仕上げです。
アレンジと代用
- キャッサバ：カモテンカホイを同じようにゆでてつくと、ニルパク・ナ・カモテンカホイとも呼ばれる定番のニルパクになります。
- 砕いたピーナッツ入り：砕いたピーナッツをひとつかみ混ぜると、カリッとした食感が加わります。
- よりリッチに：マッシュが温かいうちに、バターまたはココナッツクリームをひとさじ混ぜ込みます。
- より甘く：とても熟したバナナを使うか、砂糖を多めに加えます。
保存と温め直し
ニルパクは作りたてがいちばんおいしいです。残ったら容器にふたをして冷蔵庫で保存し、2日までもちます。食べる前に電子レンジか蒸し器で軽く温めてください。冷えるとマッシュは固くなります。
よくある質問
ニルパクとは何ですか？
ニルパクは、ゆでた根菜やバナナをつぶしてなめらかなペースト状にし、すりおろしたココナッツと砂糖をのせた、フィリピンの伝統的なお菓子です。ニルパク・ンガ・サギンはそのバナナ版です。
ニルパクとリヌパクはどう違いますか？
同じ料理です。ニルパクはフィリピンの大部分で使われる名前で、リヌパクはヒリガイノン語とキナライア語での綴りです。
普通のバナナでも作れますか？
キャベンディッシュバナナはやわらかすぎて甘すぎます。サバは形が保たれるので、しっかりしたマッシュになります。
臼と杵は必要ですか？
いいえ。丈夫なフォーク、ポテトマッシャー、またはフードプロセッサーを数回回すだけでもバナナをつぶせますが、手でつくと食感がいちばん良くなります。
ニルパクは何でできていますか？
このニルパクは、ゆでたサババナナ、削りたてのココナッツ、ムスコバド糖、ひとつまみの塩でできています。ほかに、キャッサバ、さつまいも、タロイモを使うものもあります。
ヴィーガンでも作れますか？
はい、バターを使わなければもともとヴィーガンです。
