ギナタアン・カラバサ・アット・シタウ:かぼちゃと長ささげのココナッツミルク煮
甘いかぼちゃとシャキッとした長ささげを、にんにく、しょうが、少しの唐辛子と一緒にココナッツミルクで煮込みます。かぼちゃが少し煮崩れてソースにとろみがつき、クリーミーでほっとする一品です。焼き魚や揚げた肉料理によく合います。
ギナタアン・カラバサ・アット・シタウについて
ギナタアン・カラバサ・アット・シタウは、かぼちゃと長ささげをココナッツミルクで煮込んだフィリピンの料理です。かぼちゃが少し煮崩れてソースにとろみがつき、クリーミーでほっとする口当たりになり、長ささげが新鮮な歯ごたえを添えます。平日によく作られる定番のおかずで、焼き魚や揚げ魚によく合います。
ギナタアンとは、ココナッツミルクで煮ることを意味し、フィリピン全土で使われる調理法です。このレシピは、かぼちゃの甘みと、にんにくとしょうがのやさしい風味で作る、まろやかな味わいです。お好みでえびを加えると、さらにうま味が増します。
材料のメモ
- かぼちゃ(カボチャ):甘くてクリーミーで、少し煮崩れてソースにとろみをつけます。
- 長ささげ(シタウ):緑の彩りと、少しシャキッとした食感のアクセントになります。
- ココナッツミルク:一番クリーミーなソースになるよう、乳脂肪分の多いものを使います。
- 魚醤:ソースに味をつけます。
ギナタアン・カラバサ・アット・シタウをおいしく作るコツ
- かぼちゃは大きさをそろえて切ります。火の通りがそろいます。
- やさしくコトコト煮ます。ココナッツミルクがなめらかなままになります。
- 長ささげは後から加えます。色鮮やかでシャキッとしたままです。
- 魚醤とこしょうで味つけします。最後に味をみてください。
- かぼちゃを煮すぎないようにします。お好みで少しつぶすと、クリーミーなソースになります。
ギナタアン・カラバサ・アット・シタウの献立
炊きたてのご飯と、焼き魚や揚げ魚を添えていただきます。
アレンジと代用
- えび入り:最後に殻をむいたえびを加えます。
- 豚肉入り:先に豚バラ肉を炒めます。
- 辛口:シリンラブヨを加えます。
- 鶏肉バージョン:ギナタアン・マノックをご覧ください。
保存と温め直し
冷蔵庫で3日間まで保存できます。弱火でやさしく温め直し、とろみが強くなったら水を少し加えます。
よくある質問
どのかぼちゃが一番よいですか?
カボチャ(カラバサ)は甘くてクリーミーで、形も保ちやすいです。
冷凍できますか?
ココナッツミルクの料理は冷凍すると分離することがあります。代わりに冷蔵庫で3日間まで保存してください。
ソースが分離してしまったのはなぜですか?
強く煮立たせると、ココナッツミルクが分離することがあります。やさしくコトコト煮てください。
ヴィーガンでも食べられますか?
はい。えびを入れず、魚醤の代わりに塩かしょうゆを使えば大丈夫です。
