Ginataang Kalabasa at Sitaw: Calabaza y judías largas en leche de coco
Dulce calabaza y crujientes judías largas cocidas a fuego lento en leche de coco con ajo, jengibre y un poco de chile. La calabaza se deshace ligeramente para espesar la salsa, dando un plato cremoso y reconfortante que combina bien con pescado a la parrilla o carnes fritas.
Sobre el Ginataang Kalabasa at Sitaw
El ginataang kalabasa at sitaw es un plato filipino de calabaza y judías largas cocidas a fuego lento en leche de coco. La calabaza se deshace ligeramente para espesar la salsa, dándole una textura cremosa y reconfortante, mientras que las judías añaden un toque fresco. Es un plato habitual entre semana y un buen acompañante para pescado a la parrilla o frito.
Ginataan significa cocinado en leche de coco, una técnica utilizada en toda Filipinas. Esta versión es suave y dulce gracias a la calabaza y a las especias sutiles del ajo y el jengibre, con camarones opcionales para dar un toque extra de sabor.
Notas sobre los ingredientes
- Calabaza kabocha: dulce y cremosa, se deshace ligeramente y espesa la salsa.
- Judías largas (sitaw): añaden un contraste verde y ligeramente crujiente.
- Leche de coco: entera para obtener la salsa más cremosa.
- Salsa de pescado: sazona la salsa.
Consejos para preparar el mejor Ginataang Kalabasa at Sitaw
- Corta la calabaza de manera uniforme. Se cocinará por igual.
- Cuece a fuego lento suavemente. Mantiene la leche de coco uniforme.
- Añade las judías más tarde. Se mantendrán vistosas y crujientes.
- Sazona con salsa de pescado y pimienta. Prueba al final.
- No cocines demasiado la calabaza. Maja un poco para obtener una salsa cremosa si lo deseas.
Con qué acompañar el Ginataang Kalabasa at Sitaw
Sirve con arroz al vapor y pescado a la parrilla o frito.
Variaciones y sustitutos
- Con camarones: añade camarones pelados al final.
- Con cerdo: saltea panceta de cerdo primero.
- Picante: añade siling labuyo.
- Versión con pollo: consulta Ginataang Manok.
Conservación y recalentado
Refrigera hasta por 3 días. Recalienta suavemente y añade un chorrito de agua si se espesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué calabaza es la mejor?
La kabocha es dulce y cremosa, y mantiene su forma.
¿Se puede congelar?
Los platos con leche de coco pueden cortarse al congelarse; en su lugar, refrigera hasta por 3 días.
¿Por qué se cortó mi salsa?
Un hervor fuerte puede cortar la leche de coco. Cuece a fuego lento suavemente.
¿Es vegano?
Sí, si omites los camarones y usas sal o salsa de soja en lugar de salsa de pescado.
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