Longganisa: Süße Knoblauch-Schweinewurst
Longganisa ist eine philippinische Wurst, meist süß und knoblauchartig, aus gewürztem und kurz gereiftem Hackfleisch vom Schwein. In der Pfanne gebraten, bis sie karamellisiert ist, ist sie ein beliebtes Frühstückselement.
Über philippinische Longganisa
Longganisa ist eine philippinische Wurst mit vielen regionalen Stilen, von süß und knoblauchartig (hamonado) bis hin zu säuerlich und knoblauchartig (Lucban) und scharf. Das Rezept hier ist eine süße Variante, die häufig zum Frühstück serviert wird. Sie wird normalerweise mit Knoblauchreis und einem Spiegelei in einer Mahlzeit namens longsilog serviert.
Longganisa zu Hause zuzubereiten ist einfacher als es klingt. Das Schweinehackfleisch wird mit Zucker, Knoblauch, Essig und Gewürzen vermischt, ruhen gelassen, damit sich die Aromen entfalten, und dann geformt oder in Därme gefüllt. Wenn man sie zuerst in etwas Wasser gart und dann anbrät, wird sie innen saftig und außen karamellisiert.
Hinweise zu den Zutaten
- Schweinehackfleisch mit Fett: Mindestens 20 Prozent Fett halten die Wurst saftig.
- Zucker: Verleiht die charakteristische Süße und hilft beim Karamellisieren.
- Knoblauch und Essig: Die klassische säuerlich-knoblauchartige Basis.
- Paprikapulver: Verleiht Farbe und einen milden Geschmack.
Tipps für die beste philippinische Longganisa
- Mischen, bis es klebrig ist. Das hilft der Wurst, zusammenzuhalten.
- Gleichmäßig formen. Verwende Frischhaltefolie, um Rollen zu formen.
- Zuerst mit etwas Wasser garen. Dann in Öl bräunen.
- In Portionsgrößen einfrieren. Praktisch für ein schnelles Frühstück.
Was man zu philippinischer Longganisa serviert
Mit gebratenem Knoblauchreis, einem Spiegelei und gewürztem Essig servieren.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Knoblauch-Stil: Weniger Zucker und mehr Knoblauch verwenden.
- Ohne Haut: Keine Därme erforderlich.
- Hähnchen-Longganisa: Hähnchenhackfleisch verwenden.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Gekochte Würste 4 Tage im Kühlschrank lagern. Ungekochte bis zu 2 Monate einfrieren.
Häufig gestellte Fragen
Benötige ich Därme?
Nein. Longganisa ohne Haut ist weit verbreitet.
Warum ist sie süß?
Die Stile aus den Visayas und Manila sind süß; einige Regionen bevorzugen sie knoblauchartig oder säuerlich.
Wie koche ich sie?
In etwas Wasser köcheln lassen, dann in Öl bräunen.
Wie lange hält sie sich?
3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate eingefroren.
