Longganisa: salchicha dulce de cerdo y ajo
Longganisa es una salchicha filipina, por lo general dulce y con sabor a ajo, elaborada con cerdo picado sazonado y curado brevemente. Frita en la sartén hasta caramelizarse, es un elemento básico del desayuno.
Acerca de la Longganisa filipina
La longganisa es una salchicha filipina con muchos estilos regionales, desde dulce y con sabor a ajo (hamonado) hasta ácida y con sabor a ajo (Lucban) y picante. La receta de aquí es una versión dulce común para el desayuno. Por lo general, se sirve con arroz con ajo y un huevo frito en una comida llamada longsilog.
Hacer longganisa en casa es más fácil de lo que parece. El cerdo picado se mezcla con azúcar, ajo, vinagre y especias, se deja reposar para que se desarrollen los sabores y luego se le da forma o se embuten en tripas. Cocinarlas primero en un poco de agua y luego freírlas les da un interior jugoso y un exterior caramelizado.
Notas sobre los ingredientes
- Cerdo picado con grasa: al menos un 20 por ciento de grasa mantiene la salchicha jugosa.
- Azúcar: aporta el dulzor característico y ayuda a caramelizar.
- Ajo y vinagre: la clásica base ácida y con sabor a ajo.
- Pimentón: añade color y un sabor suave.
Consejos para obtener la mejor Longganisa filipina
- Mezcla hasta que quede pegajosa. Ayuda a que la salchicha se mantenga unida.
- Da forma de manera uniforme. Usa papel film para enrollar cilindros.
- Cocina primero con un poco de agua. Luego dora en aceite.
- Congela en porciones. Conveniente para desayunos rápidos.
Con qué servir la Longganisa filipina
Sirve con arroz frito con ajo, un huevo frito y vinagre especiado.
Variaciones y sustituciones
- Estilo con mucho ajo: usa menos azúcar y más ajo.
- Sin tripa: no se necesitan tripas.
- Longganisa de pollo: usa pollo picado.
Almacenamiento y recalentamiento
Refrigera las salchichas cocinadas durante 4 días. Congela las no cocinadas hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿Necesito tripas?
No. La longganisa sin tripa es común.
¿Por qué es dulce?
Los estilos de Visayas y Manila son dulces; algunas regiones son más de ajo o ácidas.
¿Cómo la cocino?
Coce a fuego lento en un poco de agua y luego dora en aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva?
3 días refrigerada, 2 meses congelada.
