Escabeche: pescado frito agridulce
El escabeche es pescado frito crujiente cubierto con una salsa agridulce brillante de vinagre, jengibre, zanahorias y pimientos. Es un plato favorito de las fiestas.
Sobre el Escabeche
El escabeche es pescado frito crujiente cubierto con una salsa agridulce de vinagre, jengibre, zanahorias y pimientos. El plato muestra influencia española y china y es un favorito festivo. El pescado crujiente y la salsa ácida están equilibrados y llenos de color.
El escabeche muestra la influencia española en la cocina filipina, con su salsa agridulce vertida sobre pescado frito. La salsa es brillante por el vinagre, y las zanahorias y los pimientos añaden color. Es un plato popular de fiesta y una buena forma de engalanar el pescado frito.
Notas sobre los ingredientes
- Pescado entero: tilapia, pompano o lapu-lapu.
- Vinagre y azúcar: la salsa agridulce.
- Jengibre, zanahoria y pimiento: la guarnición de colores.
- Fécula de maíz: espesa ligeramente la salsa.
Consejos para el mejor Escabeche
- Fríe el pescado hasta que esté crujiente. Sécalo primero.
- Cocina la salsa brevemente. Mantén las verduras crujientes.
- Vierte la salsa en el último momento. Para mantener la piel crujiente.
- Equilibra la salsa. Agridulce al gusto.
Con qué servir el Escabeche
Sirve con arroz al vapor.
Variaciones y sustituciones
- Escabeche de cerdo: usa cerdo frito.
- Filetes: usa filetes de pescado.
- Sarsiyado: consulta Sarsiyadong Isda.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 2 días. La piel se suaviza, pero el sabor es bueno.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es el mejor?
Tilapia, pompano o lapu-lapu.
¿Por qué mi pescado está blando?
La salsa se añadió demasiado pronto.
¿Cómo mantengo el pescado crujiente?
Vierte la salsa justo antes de servir.
¿Puedo hacerlo con filetes?
Sí, fríe los filetes hasta que estén crujientes.
