Escabeche: Süß-saurer gebratener Fisch
Escabeche ist knusprig gebratener Fisch, der mit einer glänzenden süß-sauren Sauce aus Essig, Ingwer, Karotten und Paprika getoppt wird. Es ist ein beliebtes Fiesta-Gericht.
Über Escabeche
Escabeche ist knusprig gebratener Fisch mit einer süß-sauren Sauce aus Essig, Ingwer, Karotten und Paprika. Das Gericht zeigt spanischen und chinesischen Einfluss und ist ein festlicher Favorit. Der knusprige Fisch und die würzige Sauce sind ausgewogen und bunt.
Escabeche zeigt den spanischen Einfluss auf die philippinische Küche mit seiner süß-sauren Sauce, die über gebratenen Fisch gegossen wird. Die Sauce ist durch den Essig spritzig, und die Karotten und Paprika sorgen für Farbe. Es ist ein beliebtes Fiesta-Gericht und eine gute Möglichkeit, gebratenen Fisch aufzuwerten.
Hinweise zu den Zutaten
- Ganzer Fisch: Tilapia, Pompano oder Lapu-Lapu.
- Essig und Zucker: die süß-saure Sauce.
- Ingwer, Karotte und Paprika: die bunte Garnitur.
- Speisestärke: dickt die Sauce leicht an.
Tipps für das beste Escabeche
- Brate den Fisch knusprig. Trockne ihn zuerst ab.
- Koche die Sauce nur kurz. So bleibt das Gemüse knackig.
- Gieße die Sauce im letzten Moment darüber. Damit die Haut knusprig bleibt.
- Schmecke die Sauce ab. Süß und sauer nach Geschmack.
Was man zu Escabeche serviert
Mit gedämpftem Reis servieren.
Variationen und Alternativen
- Schweine-Escabeche: verwende gebratenes Schweinefleisch.
- Filets: verwende Fischfilets.
- Sarsiyado: siehe Sarsiyadong Isda.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Haut wird weicher, aber der Geschmack bleibt gut.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Fisch eignet sich am besten?
Tilapia, Pompano oder Lapu-Lapu.
Warum ist mein Fisch matschig?
Die Sauce wurde zu früh hinzugefügt.
Wie halte ich den Fisch knusprig?
Gieße die Sauce erst kurz vor dem Servieren darüber.
Kann ich das Gericht mit Filets zubereiten?
Ja, brate die Filets knusprig an.
