牛肉のメチャド:トマトソースでじっくり煮込んだ牛肉
メチャドは、牛肉、じゃがいも、にんじんを、柑橘の風味をきかせたトマトと醤油のソースで煮込む、ほっとするフィリピンの煮込み料理です。名前は、かつて肉に通していた脂身の細切りに由来すると言われています。この脂身が、煮込んでいる間、ひと切れひと切れをしっとりと保ちます。
牛肉のメチャドについて
メチャドは、トマトと醤油のソースで牛肉をじゃがいも、にんじんと一緒に煮込むフィリピンの料理です。名前は、肉をしっとりさせるためにかつて肉に通していた豚の脂身の細切り、メチャに由来すると言われています。やわらかく煮えた牛肉と、うまみがあってほんのり酸味のあるソースが楽しめます。
メチャドは、家族の集まりでよく出されるフィリピンの定番の煮込み料理です。牛肉は長くコトコト煮込むことでやわらかくなり、ソースはとろりとしたうまみのあるトマトのグレービーになります。よくカルデレータやアフリターダと比べられます。
材料のポイント
- 牛肩ロース肉:長く煮込むとやわらかくなります。
- 醤油とカラマンシー:味をつけ、肉をやわらかくします。
- じゃがいもとにんじん:食べごたえのある一品になります。
牛肉のメチャドをおいしく作るコツ
- 砂糖をひとつまみ加えます。トマトの酸味のバランスをとります。
- 野菜は後から加えます。煮崩れを防ぎます。
牛肉のメチャドに合わせるもの
炊きたてのごはんと一緒にどうぞ。
アレンジと代用
- パプリカを入れる:甘みが加わります。
- 豚肉のメチャド:豚肉を使います。
保存と温め直し
冷蔵庫で4日間まで保存できます。温め直すときは弱火でゆっくり温めます。
よくある質問
メチャドとカルデレータの違いは何ですか?
メチャドはあっさりしていて醤油を使います。カルデレータはもっとコクがあります。
味がぼんやりしてしまうのはなぜですか?
醤油と塩で味を調えます。
メチャドのソースをもっととろっとさせるには?
ふたをせずに煮詰めるか、じゃがいもを数個つぶして混ぜ込みます。
豚肉でも作れますか?
はい、豚肩肉でもおいしく作れます。
