Rinder-Mechado

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Vorbereitung
20 Min.
Kochen
2 Std. 10 Min.
Portionen
6
Pro Portion
470 kcal
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Rinder-Mechado

Die Geschichte

Rinder-Mechado: Langsam geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce

Mechado ist ein wohltuendes philippinisches Schmorgericht aus Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten in einer Sauce aus Tomate und Soja, die mit Zitrus aufgefrischt wird. Der Name soll von dem Streifen Fett stammen, der früher durch das Fleisch gezogen wurde und jedes Stück beim Köcheln saftig hält.

Über Rinder-Mechado

Mechado ist ein philippinisches Schmorgericht mit Rindfleisch in einer Sauce aus Tomate und Soja mit Kartoffeln und Karotten. Der Name soll von Mecha stammen, dem Streifen Schweinefett, der früher durch das Fleisch gezogen wurde, damit es saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein zarter Eintopf mit einer herzhaften, leicht säuerlichen Sauce.

Mechado ist ein klassisches philippinisches Schmorgericht, das oft bei Familientreffen serviert wird. Das Rindfleisch wird beim langen Köcheln zart, und die Sauce dickt zu einer herzhaften Tomatensoße ein. Es wird oft mit Caldereta und Afritada verglichen.

Hinweise zu den Zutaten

  • Rinderschulter: nach langem Garen zart.
  • Sojasauce und Calamansi: würzen und machen das Fleisch zarter.
  • Kartoffeln und Karotten: machen daraus eine sättigende Mahlzeit.

Tipps für das beste Rinder-Mechado

  1. Gib eine Prise Zucker dazu. Um die Tomate auszugleichen.
  2. Gib das Gemüse spät dazu. Damit es seine Form behält.

Was zu Rinder-Mechado passt

Mit gedämpftem Reis servieren.

Varianten und Alternativen

  • Mit Paprika: für mehr Süße.
  • Schweine-Mechado: Verwende Schweinefleisch.

Aufbewahren und Aufwärmen

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Mechado und Caldereta?

Mechado ist leichter und verwendet Sojasauce; Caldereta ist reichhaltiger.

Warum schmeckt meins fad?

Würze mit Sojasauce und Salz nach.

Wie mache ich die Mechado-Sauce dicker?

Ohne Deckel köcheln lassen oder ein paar Kartoffeln darin zerdrücken.

Kann ich Schweinefleisch verwenden?

Ja, Schweineschulter funktioniert gut.

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Rinder-Pares, Nilagang Baka und Bistek.

Zubereitung

  1. Vermenge das Rindfleisch mit Sojasauce und Zitrussaft und lass es 30 Minuten ziehen.

    30 Min.

  2. Erhitze das Öl und brate das Rindfleisch portionsweise an, jede Portion beiseitestellen. Fülle den Topf nicht zu voll, sonst dünstet das Fleisch, statt anzubraten.

    12 Min. · Hohe Hitze

  3. Gare im selben Topf Knoblauch und Zwiebel, bis sie weich sind, gieße dann die Tomatensauce dazu und lass sie eine Minute blubbern.

    4 Min. · Mittlere Hitze

  4. Gib das Rindfleisch mit allem Saft zurück. Gib Wasser, Lorbeerblätter, Fischsauce, Pfeffer und Zucker dazu. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.

    1 Std. 30 Min. · Niedrige Hitze

  5. Gib die Kartoffeln und Karotten dazu und lass sie weiterköcheln, bis sie weich sind und die Sauce eingedickt ist.

    20 Min. · Niedrige Hitze

  6. Optional

    Rühre die Paprika ein, gare 3 Minuten, schmecke dann ab und passe die Würzung an, bevor du servierst.

    3 Min. · Mittlere Hitze

Hinweise

  1. Aufbewahren

    Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce dickt beim Abkühlen ein, lockere sie beim Aufwärmen also mit etwas Wasser auf.

  2. Variante

    Manche Köche geben eine Handvoll Rosinen oder einen Löffel Leberaufstrich für eine reichhaltigere, rundere Sauce dazu.

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Foto: Beef Mechado (recipe thumbnail) über TheMealDB, Free API, TheMealDB.