Mechado de Res: Estofado de Res a Fuego Lento en Salsa de Tomate
Mechado es un reconfortante estofado filipino de res, patatas y zanahorias en una salsa de tomate y soja avivada con cítricos. Se dice que el nombre proviene de la tira de grasa que antes se mechaba en la carne, la cual mantiene cada trozo jugoso mientras se cuece a fuego lento.
Sobre el Mechado de Res
Mechado es un estofado filipino de res en salsa de tomate y soja con patatas y zanahorias. Se dice que el nombre proviene de mecha, la tira de grasa de cerdo que antes se mechaba en la carne para mantenerla jugosa. El resultado es un estofado tierno con una salsa sabrosa y ligeramente ácida.
Mechado es un estofado filipino clásico que a menudo se sirve en reuniones familiares. La carne de res se vuelve tierna durante una cocción larga a fuego lento, y la salsa se espesa hasta convertirse en una sabrosa salsa de tomate. A menudo se compara con la caldereta y la afritada.
Notas sobre los ingredientes
- Aguja de res: tierna tras una cocción larga.
- Salsa de soja y calamansi: sazonan y ablandan.
- Patatas y zanahorias: lo convierten en un plato sustancioso.
Consejos para el mejor Mechado de Res
- Añade una pizca de azúcar. Para equilibrar el tomate.
- Añade las verduras al final. Para que mantengan su forma.
Qué servir con el Mechado de Res
Sirve con arroz al vapor.
Variaciones y sustituciones
- Con pimiento: para aportar dulzor.
- Mechado de cerdo: usa cerdo.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 4 días. Recalienta suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el mechado y la caldereta?
El mechado es más ligero y usa salsa de soja; la caldereta es más rica.
¿Por qué el mío quedó insípido?
Sazona con salsa de soja y sal.
¿Cómo hago para que la salsa de mechado sea más espesa?
Cuece a fuego lento destapado o tritura unas cuantas patatas en la salsa.
¿Puedo usar cerdo?
Sí, la paleta de cerdo funciona bien.
