Kadyos, Baboy at Langka: Philippinische Suppe mit Schweinefleisch und Straucherbsen nach Ilonggo-Art
Kadyos, baboy at langka, oder KBL, ist die saure, herzhafte Suppe aus Negros und Iloilo. Schweinehaxe, Straucherbsen und junge Jackfrucht köcheln mit Zitronengras und Ingwer und erhalten durch Batwan eine kräftige, reine Säure. Die Brühe färbt sich durch die Erbsen tiefviolett.
Über Kadyos, Baboy at Langka
Kadyos, baboy at langka (KBL) ist eine Ilonggo-Suppe aus Schweinefleisch, Straucherbsen (Kadyos) und junger grüner Jackfrucht (Langka). Sie wird mit Batwan (Garcinia binucao) gesäuert, einer kleinen grünen Frucht, die in den westlichen Visayas heimisch ist, und mit Zitronengras sowie Ingwer gewürzt.
Die Straucherbsen färben die Brühe tief violett-braun und dicken sie leicht an. Das Schweinefleisch sorgt für Fülle, die Jackfrucht saugt die Brühe auf und die kräftige, aber ausgewogene Säure der Batwan durchdringt das Ganze. Sie ist ein Klassiker in den Garküchen von Bacolod und Iloilo, und viele Köche verwenden geräucherte Schweinehaxe für noch mehr Tiefe.
Hinweise zu den Zutaten
- Straucherbse (Kadyos): getrocknet und über Nacht eingeweicht, damit sie gleichmäßig gart.
- Schweinehaxe: sorgt für eine reichhaltige Brühe und zartes Fleisch. Schweinebauch ist eine leichtere Alternative.
- Junge grüne Jackfrucht (Langka): frisch oder aus der Dose in Lake, gut abgespült.
- Zitronengras und Ingwer: die Aromaten, die der Brühe Frische verleihen.
- Batwan: das Säuerungsmittel, das in Negros und Iloilo verwendet wird. Es verleiht einen unverwechselbaren, kräftigen und dennoch ausgewogenen sauren Geschmack. Halte auf Märkten mit Produkten aus den Visayas nach frischer, gefrorener oder eingelegter Batwan Ausschau.
Tipps für die beste Kadyos, Baboy at Langka
- Weiche die Straucherbsen über Nacht ein. So garen sie schneller und gleichmäßiger.
- Schöpfe den Schaum ab. Das hält die Brühe klar und sorgt für einen reinen Geschmack.
- Koche das Schweinefleisch zuerst. Die Erbsen und die Jackfrucht kommen hinzu, sobald das Fleisch fast zart ist.
- Zerdrücke die Batwan. Wenn du die Frucht gegen den Topfrand drückst, gibt sie ihren Saft in die Brühe ab.
Was dazu passt
Heiß mit gedämpftem Reis und gegrilltem Hähnchen-Inasal servieren, wie man es in Bacolod isst.
Variationen und Alternativen
- Geräuchertes Schweinefleisch: Verwende geräucherte Schweinehaxe für einen intensiveren Geschmack.
- Ohne Batwan: Verwende Sinigang-Tamarindenpulver, Tamarindenmark oder Kamias und passe die Menge nach Geschmack an.
- Mit Bananenstammmark: Manche Köche fügen Ubad hinzu, das Innere des Bananenstamms.
- Ein weiteres Langka-Gericht: Siehe Ginataang Langka.
Aufbewahren und Aufwärmen
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe dickt beim Stehen nach, gib daher beim Aufwärmen etwas Wasser hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Wofür steht KBL?
Kadyos, baboy at langka: Straucherbsen, Schweinefleisch und junge Jackfrucht.
Was ist Kadyos auf Englisch?
Straucherbsen (Pigeon peas).
Kann ich Jackfrucht aus der Dose verwenden?
Ja, in Lake, gut abgespült.
Was ist Batwan?
Eine kleine grüne Frucht (Garcinia binucao) aus den westlichen Visayas, die in Negros und Iloilo zum Säuern von Gerichten verwendet wird.
Was, wenn ich keine Batwan finde?
Verwende Sinigang-Tamarindenpulver, Tamarindenmark oder Kamias.
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