Bulalo: Rinderbeinscheiben- und Mark-Suppe
Bulalo ist eine klare, herzhafte Suppe aus Rinderbeinscheiben, die stundenlang geköchelt werden, bis die Brühe reich an Knochenmark ist. Mais, Kartoffeln und Kohl kommen am Ende hinzu. Es ist eine Spezialität für kühles Wetter aus Batangas.
Über Bulalo
Bulalo ist eine philippinische Suppe aus Rinderbeinscheibe und Knochenmark, die stundenlang geköchelt wird, bis die Brühe reich und klar ist. Mais, Kartoffeln und Kohl werden gegen Ende hinzugefügt. Sie wird eng mit Batangas und Tagaytay verbunden, wo sie an kühlen Tagen gegessen wird.
Der Star von Bulalo ist das Mark, das in der Brühe schmilzt und ihr Fülle verleiht. Die Zubereitung ist einfach, aber langsam, und die Klarheit der Brühe hängt vom Abschäumen und sanfter Hitze ab. Es ist ein Gericht für eine gemütliche Mahlzeit.
Hinweise zu den Zutaten
- Rinderbeinscheibe mit Mark: das Herzstück des Gerichts.
- Maiskolben: süßer Kontrast.
- Chinakohl oder Pechay: frisches Gemüse.
Tipps für das beste Bulalo
- Zuerst blanchieren. Für eine klare Brühe.
- Sanft köcheln lassen. 3 Stunden oder länger.
Was man zu Bulalo serviert
In tiefen Schüsseln mit gedämpftem Reis, Fischsauce, Calamansi und Chili servieren.
Variationen und Ersatzmöglichkeiten
- Mit Pechay: verwende Pak Choi.
- Schnellkochtopf: 50 Minuten.
- Nilaga: siehe Nilagang Baka.
- Mit Saba: eine Banane sorgt für Süße.
Aufbewahrung und Aufwärmen
3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Bulalo?
Rinderbeinscheibe mit Knochenmark in klarer Suppe.
Wie esse ich das Mark?
Löffle es heraus und verstreiche es auf Reis.
Kann ich ein anderes Stück Fleisch verwenden?
Querrippe oder Beinscheibe.
Warum ist meine Brühe trüb?
Zu stark gekocht oder nicht abgeschäumt.
