サピンサピン:層になったもち米のデザート
サピンサピンは、ココナッツ風味のもち米を重ねて蒸したカラフルなデザートです。ウベ、ジャックフルーツ、パンダンで風味をつけ、ラティックをのせます。1層ずつ蒸してから次の層を重ねます。
サピンサピンについて
サピンサピンは、色も風味も層になったもち米のデザートです。名前は「層」という意味です。お祝いの席でよく作られる、華やかなカキニンです。
サピンサピンはフィエスタ、誕生日、祝日によく作られ、フィリピンでもっともよく知られているカキニン(餅菓子)のひとつです。名前はそのまま「層」という意味で、色は主にウベ、ジャックフルーツ、パンダン、プレーンのココナッツからつきます。層ごとに少しずつ風味が違うので、ひと口ごとに違う味わいが楽しめます。
材料のポイント
- もち米粉: サピンサピン特有のもちもち感を出すので、普通の米粉で代用しないでください。
- ココナッツミルク: コクと、昔ながらの南国らしい風味を加えます。
- ウベ、ジャックフルーツ、パンダンのフレーバー: 層ごとにそれぞれの風味と色をつけます。
- ラティック: 上にのせる香ばしいココナッツの凝乳が、ナッツのような食感を添えます。
おいしいサピンサピンを作るコツ
- しっかり固めます。 次の層を加える前に固めます。
サピンサピンに合わせるもの
お祝いの席で出します。
アレンジと代用
保存と温め直し
残りはぴったりとラップで包み、冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に常温に戻すか、さっと蒸すと、食感が再びやわらかくなります。
よくある質問
なぜ層になっているのですか?
名前が「層」という意味だからです。
どのくらい蒸しますか?
1層につき約12分です。
層が混ざってしまったのはなぜですか?
次の層を流し入れる前に、前の層が固まっていなかったためです。次の層を注ぐ前に、各層が固まる程度まで蒸してください。
色を減らしてもいいですか?
はい。2層か3層でもおいしくでき、より手早く作れます。
