Tocino de cerdo: cerdo curado dulce
El Tocino es cerdo cortado fino y curado en un marinado dulce y rosado, luego frito en sartén hasta que se carameliza y se vuelve pegajoso. Es el compañero clásico del arroz con ajo y un huevo frito para el desayuno.
Acerca del Tocino de cerdo
El Tocino es cerdo curado dulce filipino, cortado en finas lonchas y marinado con azúcar, sal y zumo de piña, luego frito en sartén hasta caramelizarse. Es un favorito del desayuno servido con arroz con ajo y un huevo frito, una combinación conocida como tosilog.
La palabra proviene del español tocino (cerdo curado). La versión filipina es dulce, ligeramente ácida y a menudo rojiza por el color añadido. El cerdo se cura durante un día, lo que permite que el azúcar y la sal penetren y le da la textura característica.
Notas sobre los ingredientes
- Paleta de cerdo: lonchas finas con un poco de grasa.
- Azúcar y sal: el curado.
- Zumo de piña: añade acidez y ayuda a ablandar.
- Pimentón: da un color natural.
Consejos para obtener el mejor Tocino de cerdo
- Corta fino. Congelar parcialmente el cerdo ayuda.
- Cura durante 24 horas. Desarrolla el sabor.
- Cocina en agua primero. Cuece a fuego lento hasta que el agua se evapore.
- Fríe con cuidado. El azúcar se quema rápidamente.
Con qué servir el Tocino de cerdo
Sirve con arroz frito con ajo, un huevo frito y vinagre.
Variaciones y sustituciones
- Tocino de pollo: usa lonchas de pollo.
- Tocino de res: usa lomo de res.
- Menos dulce: reduce el azúcar.
- Tapa: consulta Tapa de res.
Almacenamiento y recalentado
El cerdo curado se congela hasta por 3 meses. El tocino cocinado se conserva 3 días en refrigeración.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el tocino es rojo?
Muchas recetas usan colorante alimentario o pimentón.
¿Cuánto tiempo debo curarlo?
Al menos 24 horas.
¿Por qué se quema?
El azúcar se carameliza rápidamente; usa fuego moderado.
¿Puedo cocinarlo congelado?
Descongela primero para obtener los mejores resultados.
