Menudo de cerdo: estofado de cerdo cortado en dados
El menudo es un estofado filipino a base de tomate con pequeños dados de cerdo, patatas, zanahorias y garbanzos. Es más suave que la caldereta, un poco dulce, y se cocina hasta que la salsa se adhiere a cada cubo. Es una comida clásica de fiesta y una opción favorita para llevar en la fiambrera.
Sobre el Menudo de cerdo
El menudo es un estofado filipino de cerdo con pequeños dados de cerdo, patatas, zanahorias y garbanzos en una salsa a base de tomate. Es más suave y un poco más dulce que la caldereta, y es un plato habitual en fiestas, comidas compartidas y almuerzos familiares. Este plato filipino no está relacionado con la sopa de callos mexicana del mismo nombre.
Lo que le da al menudo su carácter es el corte en dados: el cerdo y las verduras se cortan pequeños y uniformes para que cada cucharada tenga un poco de todo. Tradicionalmente el plato incluye hígado de cerdo y a veces salchichas hotdog; las pasas añaden un toque de dulzura. La salsa se cuece a fuego lento hasta que se adhiere a la carne y las verduras.
Notas sobre los ingredientes
- Paleta de cerdo: ofrece trozos tiernos y sabrosos. Conserva un poco de grasa para darle riqueza.
- Salsa de tomate: forma la base; usa salsa neutra en lugar de una sazonada.
- Garbanzos: añaden cuerpo y proteína; los de lata funcionan bien.
- Pasas: añaden un toque de dulzura típico del plato.
Consejos para preparar el mejor Menudo de cerdo
- Corta en dados de manera uniforme. Los trozos pequeños y uniformes se cocinan al mismo tiempo.
- Marina el cerdo. La salsa de soja y el cítrico aportan sabor.
- Cuece a fuego lento antes de añadir las patatas. Deja que el cerdo se ablande primero.
- Equilibra la salsa. Una pizca de azúcar contrarresta la acidez del tomate.
- Añade los garbanzos al final. Solo necesitan calentarse.
Con qué acompañar el Menudo de cerdo
Sirve el menudo con arroz al vapor. A menudo forma parte de un festín de fiesta con pancit y pollo frito.
Variaciones y sustituciones
- Con hígado: añade hígado de cerdo cortado en dados en los últimos 10 minutos, como en la versión clásica.
- Menudo con hotdogs: añade salchichas hotdog en rodajas.
- Menudo de pollo: usa contramuslos de pollo cortados en dados.
Almacenamiento y recalentado
Refrigera hasta por 4 días; recalienta suavemente. Congela sin patatas hasta por 2 meses.
Preguntas frecuentes
¿El menudo filipino es lo mismo que el menudo mexicano?
No. El menudo filipino es un estofado de cerdo en salsa de tomate; el menudo mexicano es una sopa de callos.
¿Cuál es la diferencia entre el menudo y la afritada?
El menudo usa carne cortada en dados y a menudo hígado, mientras que la afritada usa trozos más grandes de pollo.
¿Puedo hacer menudo en una olla a presión?
Sí. Cocina el cerdo durante 20 minutos antes de añadir las verduras.
¿Por qué mi salsa está demasiado ácida?
Añade una pizca de azúcar y cuece a fuego lento un poco más.
_02.jpg){kind=link}